Закуски

Закуски — традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Картофельные чипсы с дипом из рикотты

Что может быть лучше хрустящих и зажаренных домашних чипсов? Риторический вопрос)) Хотя нет: еще лучше хрустеть ими, обмакивая в нежный дип из рикотты! Картофельные чипсы с дипом из рикотты   Ингредиенты Картофель — 10 шт. Вода — 2 л. Уксус — 4 ст.л. Соль — по вкусу Смесь сухих специй — по вкусу Рикотта — 3 ст.л. Чеснок — 1 зубчик Укроп — 10 г. Подсолнечное масло — 2 л. Приготовление Картофель хорошо моем, нарезаем на мандолине ломтиками толщиной примерно два-три миллиметра. Складываем в емкость с прохладной водой. Когда весь картофель нарезан, промываем ломтики от излишков крахмала под проточной водой примерно минуту. В отдельной кастрюле смешиваем уксус с водой, доводим до кипения, и порционно бланшируем ломтики картофеля в течении трех минут. Бланшированный картофель откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней воде. Выкладываем картофель на бумажные полотенца, хорошо просушиваем. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло для фритюра до 160-170С. Порционно выкладываем ломтики картофеля, помешиваем шумовкой. Следим, чтобы чипсы не подгорали. Готовые чипсы выкладываем на бумажные полотенца, давая стечь лишнему маслу. Присыпаем солью и сухими специями. В …

Жареный перец с чесноком

  Простая закуска, которая отлично сочетается с… собственно, с чем угодно! Абсолютно универсальное дополнение к меню. Жареный перец с чесноком   Ингредиенты Болгарский перец — 3 шт. Оливковое масло — 3 ст.л. Чеснок — 3 зубца Свежий тимьян — 1 веточка Приготовление Перец моем, просушиваем полотенцами. Разогреваем рассекатель. Аккуратно выкладываем перцы. Обжариваем, пока кожура не станет черной. Затем перцы заворачиваем в фольгу, оставляем на 10-15 минут. Когда перцы будут готовы, очищаем от кожуры, нарезаем полосками. В миске смешиваем с нарезанным чесноком, солим, добавляем оливковое масло. Даем настояться. Печать 3.2.2929  

Маринованный чеснок

  Маринованный чеснок – отличное дополнение к закускам, а также способ приправить по-новому свои любимые блюда. К тому же, маринованный чеснок хранится почти до бесконечности (хотя обычно его съедают в первые 3 дня). Маринованный чеснок   Ингредиенты Чеснок — 2 головки Соль — 1 ч.л. Сахар — 2 ч.л. Уксус винный — 100 мл. Масло оливковое — 20 мл. Сухая паприка — 1 ч.л. Сухой орегано — 1 ч.л. Лавровый лист — 2 шт. Черный перец горошком — 1 ч.л. Вода — 50 мл. Приготовление В сотейнике с толстым дном смешиваем: воду, уксус, оливковое масло, сухие специи, сахар, соль, лавровый лист. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и сразу убираем огонь. Хорошо очищаем чеснок так, чтобы не осталось шелухи. Перекладываем зубчики в маринад, добавляем огонь. Доводим до кипения, оставляем в маринаде на 3-4 минуты. Затем снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры. Раскладываем по стерильным банкам. Консервация отлично хранится как при комнатной температуре, так и в холодильнике. Печать 3.2.2929  

Блины с козьим сыром и сёмгой

  Простая и быстрая закуска, одно из немногих блюд, давно утративших национальную принадлежность. Блины с семгой и мягким сыром Любят в Азии, Европе и по ту сторону Атлантики. Блины с козьим сыром и сёмгой   Ингредиенты Молоко — 1 л. Мука — 3 ст. Яйца — 3 шт. Сахар — 1 ст.л. Разрыхлитель — 1 ч.л. Малосольная семга — 300 г. Козий сыр — 250 г. Укроп — 1 ч.л. Приготовление Замешиваем тесто на блины. Выпекаем на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. На готовый блин выкладываем 1 ст. л. козьего сыра, разравниваем. Посыпаем мелко-порезанным укропом. Сверху выкладываем кусочек семги. Сворачиваем рулетом. Обматываем каждый блин пищевой пленкой, ставим в холодильник. Перед подачей убираем пленку: подаем блин целыми или нарезанными на 2 или 3 дольки. Печать 3.2.2929  

Пирожки из теста фило с яйцом и луком

  Крайне полезное и сытное блюдо. На первый взгляд кажется простым, но у настоящего кулинара всегда есть секрет в приготовлении теста! Пирожки из теста фило с яйцом и луком   Ингредиенты Яйца — 5 шт. Тесто фило — 1\2 упаковки Зеленый лук — 1 пучок Укроп — 1\2 пучка Подсолнечное масло — 4 ст.л. Соль — по вкусу Свежемолотый черный перец — по вкусу Приготовление Яйца отвариваем до готовности: остужаем, очищаем, нарезаем. В отдельной миске смешиваем яйца, мелконарезанный укроп, зеленый лук. Добавляем соль и черный перец. Раскатываем лист фило, выкладываем начинку, заворачиваем. В сковороде с толстым дном разогреваем масло, обжариваем пирожки до золотистой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца, давая стечь лишнему маслу. Подаем горячими, со сметаной или сливочным сыром. Печать 3.2.2929  

Закуска из скумбрии горячего копчения

  Отличная идея для закуски для большой компании, также подходит для завтрака или обеда в одиночестве с чашечкой кофе. Закуска из скумбрии горячего копчения   Ингредиенты Филе скумбрии — 4 шт. Сливочный сыр — 120 г. Лук шалот — 3 шт. Зеленый лук — 10 г. Лимонный сок — 1 ст.л. Приготовление Филе скумбрии аккуратно отделяем от шкуры. Двумя вилками разбираем на волокна. В отдельной миске смешиваем скумбрию, сливочный сыр, лимонный сок, мелконарезанный шалот, зеленый лук. Хорошо перемешиваем. Подаем на кусочках белого хлеба, украшаем зеленым луком. Печать 3.2.2929  

Грибное конфи

  Заготовки-одна из важных составляющих кухни. Имея под руками такое конфи, любая каша или даже простой тост заиграет новым вкусом. Грибное конфи   Ингредиенты Шампиньоны — 300 г. Свиной смалец — 400 г. Соль — 1 ч.л. Паприка сладкая — 1\2 ч.л. Петрушка — 20 г. Приготовление В сковороде с толстым дном растапливаем смалец. Выкладываем нарезанные шампиньоны, убираем огонь до минимума. Томим 3,5-4 часа, постоянно помешиваем, не допуская пригорания. Готовое конфи раскладываем по стерильным банкам. Храним в холодильнике. При подаче конфи присыпаем солью, паприкой и мелконарезанной петрушкой. Печать 3.2.2929  

Брускетта с вялеными томатами

Итальянцы такую брускетту едят на завтрак, за ланчем и на обед — в общем, по любому поводу. И это совершенно правильно, ведь ароматные вяленые помидоры никогда не бывают лишними! Брускетта с вялеными томатами   Ингредиенты Хлеб — 3 ломтика Вяленые томаты — 100 г. Чеснок — 2 зубца Пармезан — 30 г. Свежий тимьян — 2 веточки Приготовление На хорошо разогретой сковороде обжариваем ломтики хлеба до золотистой хрустящей корочки. Мелко нарезаем чеснок, крошим ножом пармезан так, чтобы получились крупные крошки. Выкладываем на хлеб томаты, смесь чеснока и сыра. Украшаем веточками тимьяна. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Луковый мармелад с кориандром

  Этот конфитюр отлично подойдет к птице, сыру и просто свежему хлебу. Луковый мармелад с кориандром   Ингредиенты Лук репчатый — 300 г. Сливочное масло — 250 г. Мед — 3 ст.л. Бальзамик — 2 ст.л. Мадера — 5 ст.л. Соль — ½ ч.л. Сахар — 1 ч.л. Кориандр крупносмолотый — 2 ч.л. Приготовление В сотейнике с толстым дном разогреваем сливочное масло так, чтобы оно растопилось, но ни в коем случае не горело. Лук нарезаем перьями, перекладываем в сотейник, томим на медленном огне 25 минут, лук должен стать прозрачным и лишь слегка изменить цвет. Добавляем соль, сахар, бальзамик, мед и мадеру. Перемешиваем и даем протомиться еще 15-20 минут. Обязательно контролируем нагрев сотейника, чтобы мармелад ни в коем случае не пригорел. На сухой сковородке быстро прокаливаем кориандр, слегка раздавливаем в ступке, добавляем к луку. Томим еще 10 минут. Готовому мармеладу даем остыть, раскладываем по стерильным банкам. Чем дольше мармелад хранится в холодильнике, тем насыщеннее становится вкус. Печать 3.2.2929  

Томатное конфи

  Кто пробовал раз — больше никогда не сможет устоять перед искушением попробовать еще немного… Не верите? А вы попробуйте! Томатное конфи   Ингредиенты Томаты — 400 г. Оливковое масло — 50 мл. Чеснок — 3 зубца Соевый соус — 30 мл. Соль — по вкусу Свежий тимьян — по вкусу Приготовление Томаты хорошо моем, просушиваем. Разрезаем сначала напополам, затем на четвертинки. Аккуратно поддевая ножом кожуру, снимаем ее. Разогреваем духовку до 100 С. В отдельной посуде смешиваем ошкуренные томаты, мелконарезанный чеснок, оливковое масло, соевый соус и соль. Оставляем на 30-40 минут. По прошествую нужного нам времени, застилаем противень фольгой, выкладываем томаты и маринад. Ставим в духовку на 6-7 часов, поддерживая температуру 95-100 С. Вытаскиваем готовый конфи, раскладываем по стерильным банкам. Конфи хорош и как отдельная закуска, так и в дополнение к мясу и салатам. Печать 3.2.2929