Соусы

Соусы — традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

English Cumberland Sauce

English Cumberland Sauce   Ингредиенты Красная смородина — 200 г. Сахар — 5 ст.л. Вода — 3 ст.л. Желе из красной смородины — 80 г. Цедра — ½ лимона. Сок — ½ лимона. Цедра — ½ апельсина. Сок — ½ апельсина. Портвейн — 1 ст.л. Сахарная пудра — 1 ч.л. Дижонская горчица — ½ ч.л. Имбирь — ¼ ч.л. Приготовление Минимум за сутки до подачи. Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса. В сотейнике смешиваем смородину, сахар, и воду, распускаем на среднем огне, даем закипеть, помешивая и не допускания подгорания. Готовим 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетираем через сито до гладкости, остужаем и дожидаемся естественного желирования. Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит — бланшируйте в течении пары минут, почти всю цедру измельчить , остаток нарезать жюльеном для украшения. Смешиваем в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогреваем на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Переливаем в посуду для подачи, украшаем полосками цедры, охлаждаем …

Генуэзское песто

Генуэзское песто   Ингредиенты Базилик — 80 г. Чеснок — 3 зубца Пармезан — 10 г. Пекорино — 10 г. Кедровые орехи — 18 г. Соль — по вкусу Оливковое масло Приготовление Листья базилика хорошо моем, сушим бумажным полотенцем. В ступке перетираем чеснок, соль, базилик до однородной массы. В отдельной посуде смешиваем чесночно-базиликовую массу, мелконатертый пармезан, пекорино. На сухой сковороде слегка поджариваем кедровые орехи и так же перетирая, добавляем к сыру. Песто хорошо перемешиваем, добавляем оливковое масло, корректируем на соль. Песто отлично подойдет как заправка для пасты, так и соус к овощным салатам. Печать 3.2.2929