Обзоры

RestoCamp в Ялте: фото и отчет о мероприятии!

По-весеннему яркое солнце и пронзительно голубое небо в феврале? Да! А все потому что RestoCamp!)   Три дня ресторанного счастья. Три дня, изменившие жизнь рестораторов.   3-5 февраля красавица-Ялта стала «столицей» RestoCamp 2013.   Более 100 представителей ресторанной индустрии Украины, России и других стран гостеприимно принимал Palmira Palace Hotel. Именно там на протяжении трех дней участники знакомились, общались, обменивались идеями и творили ВМЕСТЕ!   Инициаторы, идейные вдохновители и организаторы RESTO CAMP — Игорь Сухомлин, известный украинский ресторатор и Аврора Огородник, гастрономический энтузиаст, ресторатор и гастро-консультант, как всегда, не только собрали «звездную» команду менторов, под чутким руководством и при активном вовлечении которых, участники создавали концепции успешных ресторанов от «А до Я», но и порадовали неожиданными сюрпризами!   Бодрые утренние пробежки с Физруком и маркетинг-ментором кемпа Владимиром Дегтяревым, лучший в Крыму плов на ялтинском рынке, дегустации сезонных новинок от Лилии Леонидовой, эно-откровения от Павла Швеца и кофейные «опыты» от Александра Хаджи, феерический Гала-ужин от харизматичного Андрея Рывкина и, конечно же, Момент Истины — определения команды-Победителя!   А также, как всегда, помимо командной работы и выступлений звездных спикеров …

Гастро-тур в Испанию: все подробности!

  Итак, впереди Испания, вино (много вина) и неделя мастер-классов с Хорхе де Анхелем Молинером, который расскажет о кулинарных традициях Валенсии все! А кроме этого нас ждет мишленовский ресторан Quique Dacosta, поездка в заповедник Альбуфера и выход в море на ловлю угря.   Всю неделю мы проведем в Huerta de Sole, на вилле (9 спален, 18 мест), выполненной с элементами традиционного для Южной Испании мавританского стиля и с патио вечеринок под открытым небом. Фото виллы – чуть ниже))   А теперь, когда мы привлекли внимание) предлагаем вам ознакомиться с полной программой нашего гастро-тура – с расписанием, фотографиями и вообще!   6 апреля, день первый Прибытие в Валенсию в 20.25 Трансфер на виллу. Приветственный ужин и отдых.   День второй Едем завтракать на местный рынок. Закупаем продукты на виллу, общаемся с местными торговцами. После рынка возвращаемся на виллу   Мастер-класс с Хорхе де Анхелем Молинером. Тема – паэлья валенсиана: с уткой, курицей и кроликом, фасолью и артишоками. Готовим из местных продуктов. Обед (паэлья собственного приготовления)   Выезд в «Horchateria Vida», дегустируем местный напиток орчата, основными компонентами которого являются …

Гастро-тур вместе с Gastrolab!

    Вы хотите поехать в Испанию? Приготовьтесь хотеть еще больше! Как насчет не простой поездки, а гастро-тура в Валенсию? Автономное проживание, экскурсия в Альбуферу – родину паэльи – ловля угря в открытом море и, естественно, ежедневные мастер-классы! Выглядит соблазнительно, не правда ли? Но это еще не все…   В тур входит посещение ресторана Quique Dacosta – 3 мишленовские звезды, культовый статус; возможно, самое популярное заведение в Испании #прямосейчас.   И последнее. Следить за получением бесценного опыта, направлять и наставлять гастро-туристов будет Хорхе де Анхель Молинер! Известный испанский кулинар, который как никто знает гастрономические традиции своей родной Валенсии, поделится ими в таком количестве, что будет сложно унести! На правах гостеприимного хозяина он будет начинать каждое утро с мастер-класса, а также проведет несколько выездных и вечерних лекций. Валенсийская паэлья и суп из морского черта – вы станете специалистами в этих темах!   Ну как, вы хотите поехать в Испанию? Тогда присоединяйтесь к нам! Мы – это кулинарная школа Gastrolab и Udivini, проект по организации  эногастрономических ивентов. P.S. Скоро мы поделимся подробностями…

RestoCamp в Ялте! 3-5 февраля!

УРА! 2014ый ресто-год стартует! Три дня ресторанного счастья. Три дня, изменяющие жизнь ресторатора. 70 счастливчиков, гуру-менторы и ставшие друзьями партнеры. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!   3-5 февраля красавица Ялта станет центром всей ресторанно-гастрономической жизни Украины и России.   Именно здесь, на базе комплекса Palmira Palace Hotel, состоится RestoCamp Yalta 2014: — трехдневный тренировочно-образовательный проект для будущих и успешно развивающих свое дело рестораторов, топ-менеджеров и управляющих ресторанным бизнесом — три незабываемых ярких дня концентрации ресторанного опыта и знаний, легендарные рестораторы-практики в качестве менторов, новые «опыты», интересные знакомства, море позитивной энергии и фана — уникальная возможность получить уникальные практические навыки и узнать о самых горячих ресторанно-гастрономических трендах в формате живого общения 2.0.   В рамках кэмпа участники прослушают доклады известных рестораторов и под их чутким руководством будут разрабатывать концепции успешных ресторана от «А до Я».   Инициаторы, идейные вдохновители и организаторы RESTO CAMP — Игорь Сухомлин, известный украинский ресторатор и Аврора Огородник, гастрономический энтузиаст, ресторатор и гастро-консультант, как всегда, приготовят сюрпризы для участников и приймут самое активное участие в программе кэмпа.   В качестве менторов RestoCamp Yalta 2014 выступят такие …

Аэропорты: кулинарный гид. Часть 2

  Продолжаем рассказ о достойных внимания заведениях в крупнейших аэропортах мира.   Международный аэропорт Нарита, Токио Обязательно загляните в MochiCream, где традиционные японские мочи творчески подают с воздушным кремом. Стоит попробовать неожиданные начинки, вроде карамельного пудинга или черники.   Международные аэропорты Орли и Шарль-де-Голль (Руасси), Париж Как известно, вкусно поесть в парижском аэропорту (любом) – задача практически невыполнимая. Однако можно зайти в Ladurée и попробовать лучшие в городе макаруны. Самые популярные  – со вкусом шоколада, лимона, карамели и соленого масла.   Международный аэропорт Чанги, Сингапур Помимо нескольких недорогих кафе с традиционным азиатским меню, достойно внимания кафе Ya Kun Kaya Toast. Здесь можно получить прекрасный завтрак из тостов  с яйцом всмятку. Попробуйте фирменный Kaya Toast, также заслуживает внимания тост с мороженым.   Международный аэропорт, Гонконг Оодин из самых известных (и лучших) ресторанов в аэропортах расположен в Гонконге, это Tian Xia Dumplings. В нем, возможно, не лучший интерьер, однако главное достоинство аэропорта в его меню. Пельмени в Tian Xia Dumplings пользуются заслуженной известностью.   Международный аэропорт Фьюмичино (Леонардо да Винчи), Рим В аэропорту хватает недорогих закусочных, но …

Самые необычные рестораны Нью-Йорка. Часть 2

Petezaaz Вы совершенно точно никогда не пробовали такую пиццу раньше. Меню постоянно меняется, но предыдущие варианты включали, например, пиццу с мраморной телятиной и тайским чили, пиццу с запеченным картофелем, и гавайскую пиццу со свининой в чипотле. Нужно ли продолжать? Да, и в распоряжении посетителей не только помещение ресторана, но и красивый задний двор. Kin Shop Этот ресторан однозначно изменит ваше представление о тайской кухне. Здесь в меню утка в красном карри с хрустящими блинчиками роти… Овечья шея с массаман-карри… салат с уткой и салат с устрицами… Хватит читать, это нужно увидеть! Кстати, шеф-повар заведения – один из первых победителей шоу Top Chef. Zabb Elee Еще один необычный ресторан тайской кухни. В меню представлены блюда провинции Исан, а значит, нет никакой лапши. Зато есть салат из папайи и множество блюд из жареной свинины. Особенно Khao Moo Krob. В ресторане действует пятибалльная шкала остроты. Закажите не выше 3, так как при более высоком балле может начать таять лицо… Shopsin’s Меню этого ресторана насчитывает 800 пунктов. От завтрака до ужина и вокруг света. Единственное правило – не менять …

Как приправить тыквенные семечки?

Неважно, жаль вам выбрасывать тыквенные семечки, которые остались от самой тыквы, или вы их любите и поэтому покупаете отдельно – в любом случае, они у вас есть! Поэтому вам должно быть интересно, как еще их можно приготовить, кроме классического варианта «бросить на сковородку и довести до золотистого цвета».   Кстати, в любом из приведенных ниже рецептов кое-че остается неизменным и обязательным: семечки должны быть чистыми и сухими! А для приготовления нужно оливковое масло (2 ст ложки) и соль по вкусу. А теперь перейдем к рецептам… Вариант 1. Тыквенные семечки с лемонграссом, чили и кокосовыми хлопьями Нарезаем 2 стебля лемонграсса (лимонной травы) с 2 тайскими перцами чили. Перемешиваем, добавив 1 ч ложку меда, 1 ч ложку рыбного соуса, 1 ч ложку лимонного сока. Также добавляем 0,5 ч ложки лимонной цедры и 1 измельченный зубчик чеснока. Тыквенные семечки поливаем оливковым маслом и запекаем на противне в духовке при 160С 25 минут, затем вынимаем и посыпаем нашей смесью. Еще на 5 минут ставим в духовку. Перед подачей посыпаем поджаренными кокосовыми хлопьями и измельченным кориандром. Вариант 2. Тыквенные семечки …

Самые необычные рестораны Нью-Йорка. Часть 1

      Earl’s Beer and Cheese Пивной ресторан – понятие сугубо европейское, однако побывав в этом заведении об этом как-то забываешь. Почему? Из-за множества вкусных причин: это жареный сыр со свиной грудинкой и кимчхи, тако с луком и свининой, маринады, картофельные чипсы… И это далеко не все фирменные закуски в заведении. Звучит соблазнительно, не правда ли?   No. 7 Sub Как насчет цуккини с пармезаном и чипсами? Может, сэндвич со сладким цыпленком и брокколи? Ваше мнение о сэндвичах изменится навсегда, благодаря шеф-повару Тайлеру Корду, чьи нестандартные, но вкусные творения заставляют кулинарных критиков повторять: и как до этого раньше никто не додумался? Takashi Кусочек говяжьего сердца? Хотя нет, лучше говяжье сухожилие, или тар-тар с морским ежом, завернутый в лист шисо… Кстати, а вы знаете, что такое шисо? В любом случае попробуйте! Если любите экстрим… Кстати, некоторые из блюд, которые здесь готовят действительно можно сделать дома.   Do Or Dine Пончики с фуа-гра и клецки из начос – только верхушка этого кулинарного айсберга, который однозначно заслуживает отдельной экскурсии. Возможно, стоит сделать пару затяжек перед тем, как …

A.O.C. Cookbook. Кулинарный Лос-Анджелес в книге Сюзанны Гоин

Сюзанна Гоин – шеф-повар и совладелец 4 ресторанов в Лос-Анжелесе. Таблоиды называют ее наследницей Алису Уотерс и принцессой калифорнийской кухни. Первый ее кулинарный опыт, «Воскресные ужины в Lucques»  получил номинацию на награду за «Лучшую профессиональную кулинарную книг». Сейчас, 8 лет, 2 ресторана и 3 детей  спустя, Сюзанна написала новую книгу, посвященную самому известному ее заведению, ресторану  The A.O.C.. Книга называется  The A.O.C. Cookbook На страницах книги Сюзанна рассказывает о блюдах, которые сделали культовым ее ресторан The A.O.C.. Это жареная цветная капуста с карри и винным уксусом, фрикадельки из ягненка с пряным томатным соусом, яблочная кростата со взбитым сыром маскарпоне…  Более года ушло у Сюзанны на адаптацию рецептов под домашнюю кухню. Главы разделены по сезонам, к блюдам прилагаются рекомендации вин.   В результате появилась книга, по которой хочется готовить снова и снова. Кстати, в ней есть и автобиографические фрагменты. Каждому рецепту предшествует небольшая история, эпизод из ее пути от ученицы в ресторане  Chez Panisse, до семейного обеда для президента Обамы (спойлер: ему был подан сибас с пюре из фенхеля). Ниже представлен рецепт из книги:   Финики, …