Первые блюда

Первые блюда — традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Тыквенный суп

  Со времен сказки о Золушке, тыкву значительно облагородили. Помимо того, что тыква  очень полезная, она еще и очень вкусная. Сидите на диете? Вот и решение проблемы. Добавьте немного специй и суп заиграет новым вкусом. Тыквенный суп   Ингредиенты Тыква — 300 г. Куриный бульон — 1,5 л. Сливочное масло — 20 г. Свежий тимьян — 1 веточка Сливки 30% — 50 г. Соль — по вкусу Паприка — щепотка Приготовление Тыкву хорошо моем, чистим от кожуры. Духовку разогреваем до 200С. Противень смазываем размягченным сливочным маслом. Тыкву режем на крупные кусочки, распределяем по противню так, чтобы они не соприкасались. Запекаем в разогретой духовке 30-35 минут. Бульон подогреваем в кастрюле, закладываем готовую тыкву, добавляем сливки, паприку, соль. Пюрируем погружным блендером. Готовый суп еще раз прогреваем, давая лишь слегка закипеть. Разливаем по подогретым тарелкам, подаем немедленно. Украшаем свежим тимьяном, паприкой, оливковым маслом. Печать 3.2.2929  

Гороховый суп с чесночными гренками

Гороховый суп с чесночными гренками   Ингредиенты Копченые свиные ребра — 300 г. Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Горох — 150 г. Вода — 3 л. Лавровый лист — 1 шт. Хлеб — 170 г. Чеснок — 2 зубца. Свежий тимьян — 10 г. Растительное масло — 2 ст.л. Приготовление В кастрюлю наливаем холодную воду, кладем свиные ребра, лук, морковь. Включаем средний огонь, варим бульон, снимая пену, которая может образовываться в процессе, перед закипанием. Когда бульон будет готов, примерно через 1,5 часа. Вылавливаем ребра-откладываем, морковь, лук выбрасываем. В бульон закладываем горох и разобранные на волокна мясо со свиных ребер. Варим час. За десять минут до готовности супа, делаем сухарики: разогреваем 2 ст.л. масла, обжариваем нарезанные на кубики хлеб и чеснок. Подаем суп в теплых пиалах, присыпав гренками и свежим тимьяном. Печать 3.2.2929  

Выбор недели: Bundner Gerstensuppe / Граубюнденский суп с перловкой

Выбор недели: Bundner Gerstensuppe / Граубюнденский суп с перловкой   Ингредиенты Копченый бекон — 150 г. Крепкий овощной бульон — 2 л. Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Перловая крупа — 140 г. Корень сельдерея — ½ ч. Лавровый лист — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Приготовление В сковороде с толстым дном обжариваем перловую крупу. Затем нарезаем овощи мелким кубиком и тоже обжариваем. Соединяем с бульоном в отдельной посуде, даем закипеть, убираем огонь до среднего, варим 30 минут. Затем добавляем нарезанный мелким кубиком бекон. Варим еще 30 минут. Суп подаем горячим, можно присыпать свежим тимьяном, а так же подавать его с чесночными гренками. Печать 3.2.2929  

15-minute Creamy Tomato Soup

15-minute Creamy Tomato Soup   Ингредиенты Овощной бульон — 400 мл. Оливковое масло — 100 мл. Чеснок — 2 зубца Лук — 1 шт. Консервированные томаты — 280 г. Орегано — ½ ч.л. Соль — по вкусу Белый хлеб — 50 г. Приготовление В толстодонной посуде (сотейник, тяжелая кастрюля) на средне-сильном огне разогреваем 2 ст.л. оливкового масла до начала подрагивания поверхности. Добавляем чеснок, лук, орегано и хлопья перца. Готовим, часто помешивая, до легкого размягчения и прозрачности лука, не допуская интенсивного изменения цвета (4-5 минут). Добавляем хлеб и томаты, слегка разбив их вилкой или спатулой. Добавляем воду (бульон), увеличиваем огонь до сильного, добиваемся кипения жидкости, затем снижаем нагрев до легкого побулькивания, продолжаем готовить на протяжении 5 минут, после чего снимаем с огня и даем остыть до безопасной для материала чаши блендера температуры. Переливаем половину супа в чашу блендера, взбиваем, начиная с самой низкой скорости (чтобы не расплескать все по стенам и потолку ;), и постепенно увеличиваем ее до высокой. Продолжаем работать блендером, постепенно вливаем в чашу половину оставшегося оливкового масла, солим и перчим по вкусу. Переливаем …

Гаспачо

Гаспачо   Ингредиенты Томаты — 6 шт. Огурец — 1 шт. Лук(молодой) — ½ Перец сладкий — 1 шт. Хлеб(черствый) — 3-4 кусочка Виноградный уксус — 4-5 ст.л. Оливковое масло — 2 ст.л. Вода — 200 мл. Соль ½ ч.л. Приготовление Тщательно моем томаты, огурец, перец, лук. Хлеб заранее замачиваем в прохладной воде. Очищенные овощи складываем в блендер, добавляем отжатый хлеб, воду, масло, уксус. Пюрируем. Когда суп будет готов, корректируем на соль и кислоту. Если суп кажется слишком кислым, добавляем щепотку сахара. Суп подаем прохладным, в прикуску отлично пойдут чесночные гренки. Печать 3.2.2929  

Картофельный крем-суп с пастернаком и беконом

Картофельный крем-суп с пастернаком и беконом   Ингредиенты Картофель — 300 г. Белый овощной бульон — 500 мл. Корень пастернака — 50 г. Соль — по вкусу Черный перец — по вкусу Бекон — 50 г. Сливки 30% — 5 ст.л. Приготовление Картофель и пастернак очищаем, просушиваем бумажным полотенцем. Запекаем 30-35 минут в разогретой до 170 С духовке до характерного запаха. Когда картофель и пастернак будут готовы, перекладываем их в блендер и добавляя понемногу бульон так, чтобы добиться кремовой текстуры, взбиваем в режиме «пульс». В самом конце добавляем сливки и еще раз пюрируем. Готовый суп подогреваем, украшаем поджаренными ломтиками бекона. Также можно подавать с гренками или сыром. Печать 3.2.2929    

Суп фо бо

  Суп фо бо   Ингредиенты На 4 порции Телячье филе — 200 г Говяжий бульон — 1 л Рисовая лапша — 100 г Петрушка — 20 г Кинза — 20 г Мята — 10 г Базилик — 10 г Лайм — 1 шт Лук репчатый — 1 шт Соус хайсин — 3 ст ложки Рыбный соус — 25 мл Перец чили — По вкусу Соль, перец — По вкусу Приготовление Запариваем лапшу кипятком. Отдельно варим телячье филе 5 минут (добавляем мясо, когда вода уже закипела). Нарезаем лук мелким кубиком и обжариваем на оливковом масле. Ставим говяжий бульон на огонь. Когда он закипит, добавляем в него обжаренный лук , рыбный соус, соус хайсин, соль и перец по вкусу. Запаренную лапшу выкладываем на тарелки. К ней добавляем кусочек лайма, всю зелень и, по желанию, мелконарезанный перец чили. Мелко и тонко нарезаем телячье филе и выкладываем в тарелки. Заливаем все кипящим бульоном. Примечание Рекомендуется выкладывать телячье филе на тарелки готовым не до конца. Оно доготовится уже в тарелке, после добавления кипящего бульона. Печать 3.2.2929  

Минестроне Мега-Вега

  Минестроне Мега-Вега   Ингредиенты Красный перец — 1 шт Паста Anellini (колечки) — 70 г Помидоры — 1 шт Цветная капуста — ⅙ кочана Лук зелёный — 3 пера Сыр Пекорино (овечий сыр) — 30 г Зелёный горошек — 100 г Капуста белокочанная — 100 г Фасоль зелёная стручковая — 50 г Баклажан — 1 шт Морковь — 1 шт Лук репчатый — ½ шт Вяленые помидоры без масла — 15 г Соус песто — 1 ст. ложка Цуккини (кабачок) — 1 шт Соль, перец — по вкусу Масло для жарки — по вкусу Сельдерей зелень — по вкусу Петрушка, базилик — по вкусу Шпинат — по вкусу Приготовление Шаг 1. Разделяем цветную капусту на маленькие соцветия. Забрасываем в кипящую подсоленную воду. Шаг 2. Нарезаем баклажаны длинными брусочками. Забрасываем в разогретую сковороду с маслом. Шаг 3. Измельчаем лук на средний кубик. Добавляем к баклажану. Шаг 4. Болгарский перец шинкуем длинными брусочками и добавляем в сковороду к баклажану и луку. Шаг 5. Цуккини нарезаем как баклажаны – брусочками. Опускаем в сковороду к нашим овощам. Шаг …