Паста

Паста, рецепты. Спагетти Карбонара, спагетти Болоньезе, соусы к пасте — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Вареники с вишней

    Их очень долго ждали, и вот они здесь! Вареники с вишней никогда не остаются на тарелке, и даже остатки сметаны, смешанной с вишневым соком волшебным образом куда-то деваются… Наслаждайтесь, единственные и неповторимые: вареники с вишней! Вареники с вишней   Ингредиенты Мука — 300 г. Яйца — 1 шт. Вода холодная — 100 г. Соль — ½ ч.л. Вишня — 200 г. Сахар — 4 ст.л. Сметана 20 % — 120 г. Приготовление В отдельной миске смешиваем: муку, соль, воду, яйцо. Хорошо перемешиваем. Замешиваем крутое, но эластичное тесто. В сотейнике смешиваем вишню с сахаром, добавляем 1 ст.л. воды. На медленном огне доводим до кипения, варим пока сахар полностью не раствориться. Снимаем с огня, полностью остужаем. Раскатываем тесто, формируем квадратики, на каждый выкладываем начинку, залепляем. Вареники выкладываем на присыпанную мукой поверхность так, чтобы они не прилипали друг к другу. В кастрюле доводим до кипения воду, аккуратно закладываем вареники. Варим до готовности. Шумовкой, аккуратно достаем вареники, давая стечь лишней воде. Подаем горячими, со сметаной. По вкусу можно присыпать молотой корицей. Печать 3.2.2929  

Спагетти с песто из свежих трав

  Спагетти с песто из свежих трав   Ингредиенты Спагетти — 150 г. Базилик — 20 г. Петрушка — 20 г. Укроп — 20 г. Кинза — 20 г. Пекорино — 15 г. Пармезан — 25 г. Соль — 1 ч.л. Чеснок — 2 г. Кедровые орехи — 2 ст.л. Приготовление В ступке перетираем чеснок с крупной солью, кедровыми орехами, свежими травами. Готовую смесь перекладываем в отдельную посуду. Добавляем мелко натертые пекорино и пармезан, оливковое масло, хорошо перемешиваем. Даем настояться хотя бы час перед употреблением. В большом количестве подсоленной воды отвариваем спагетти. Пасту откидываем в дуршлаг, даем стечь воде. Возвращаем обратно в кастрюлю, добавляем песто, перемешиваем так, чтобы соус равномерно обволакивал спагетти. Готовую пасту подаем в подогретых тарелках горячей. Печать 3.2.2929  

Спагетти со шпинатом и соусом cанторини

  Спагетти со шпинатом и соусом cанторини   Ингредиенты Спагетти — 300 г Соус санторини (см рецепт) — 100 г Шпинат — 70 г Корень пастернака — 1 шт Крем-сыр — 80 г Оливковое масло — 50 г Соль, перец — по вкусу Приготовление Шаг 1. В кипящую подсоленную воду забрасываем спагетти. Варим до готовности. Шаг 2. Очищаем от кожуры корень пастернака и нарезаем соломкой. Разогреваем оливковое масло в сковороде и на маленьком огне, помешивая, готовим пастернак минуты 3-4. Шаг 3. Нарезаем шпинат (кладём листья шпината друг в друга, сворачиваем трубочкой и нарезаем). Добавляем шпинат в сковороду, солим, перчим и перемешиваем. Шаг 4. Готовим около 1 минуты, до появления приятного аромата шпината. Снимаем с огня. Шаг 5. Откидываем спагетти на дуршлаг. Шаг 6. В глубокую тарелку выкладываем крем-сыр, равномерно распределяем по дну. Шаг 7. Разогреваем соус Санторини. Шаг 8. Выкладываем его на слой сыра. Затем выкладываем смесь со шпинатом, равномерно распределяя по поверхности. Последним слоем выкладываем наши спагетти. Подача: Накрываем блюдо второй широкой тарелкой с высокими бортами и переворачиваем. Печать 3.2.2929  

Паста ригатони с курицей гриль

  Паста ригатони с курицей гриль   Ингредиенты Паста ригатони — 300 г Куриное филе — 2 шт Смесь пряностей для курицы — по вкусу Масло для жарки — по вкусуИнгредиенты для соуса Помидоры черри — 6 шт Сыр моцарелла — 150 г Горчичная заправка — 80 г Соус санторини (см рецепт) — 150 г Острый перец — ¼ шт Руккола — по вкусу Приготовление Шаг 1. Отвариваем пасту и откидываем. Шаг 2. Разогреваем сковороду-гриль. Шаг 3. Ножом подравниваем толстую часть куриного филе, чтобы оно стало одинаковой толщины. Шаг 4. Посыпаем пряностями и обмазываем маслом, обжариваем. Шаг 5. Помидоры нарезаем на 4 части, перец на 5-6 колечек. Сыр режем на кусочки. Шаг 6. Нагреваем соус. Смешиваем с пастой помидоры, сыр и половину заправки. Подача: На дно блюда выливаем томатный соус. Выкладываем пасту. Готовое филе нарезаем поперёк на широкие пластины и помещаем на край пасты. Ставим кольца перца на кусочки курицы, обильно поливаем заправкой и равномерно украшаем рукколой. Приятного аппетита! Печать 3.2.2929  

Паста фарфалле с рулетиками из баклажан

  Паста фарфалле с рулетиками из баклажан   Ингредиенты Паста фарфалле — 300 г Баклажан — 1 шт Морковь — 2 шт Песто из вяленых помидор — 150 г Сыр овечий — 100 г Орехи грецкие — 160 г Стебель сельдерея — 120 г Лук зелёный — 3 шт Петрушка — 20 г Вяленые маслины с оливковым маслом — 30 г Кинза — 20 г Оливковое масло — 50 г Цедра — ½ лимона Соль, перец — по вкусу Приготовление Шаг 1. В кипящую подсоленную воду забрасываем пасту. Варим до готовности. Шаг 2. Ставим на огонь сковороду-гриль. Нарезаем баклажаны вдоль тонкими слайсами. Солим и перчим с каждой стороны, затем смазываем оливковым маслом. Шаг 3. Выкладываем на разогретый гриль и обжариваем в течение 4-5 минут с каждой стороны (до появления рисунка). Шаг 4. Морковку натираем на крупной тёрке, ставим сковороду на огонь и разогреваем масло. Шаг 5. Высыпаем в раскалённую сковороду морковку и обжариваем до мягкости. Шаг 6. Очищаем стебель сельдерея от грубых наружных волокон. Разрезаем каждый стебель вдоль, затем режем по диагонали на небольшие дольки. …

Паста тортеллини со сливочно-тахинным соусом

  Паста тортеллини со сливочно-тахинным соусом   Ингредиенты Паста тортеллини — 300 г Сыр пекорино — 60 г Сливочный крем — 200 г Сливки — по вкусу Стебель сельдерея — 80 г Финики — 40 шт Лук — 1 шт Цуккини — 200 г Сладкий болгарский перец — 200 г Перец красный острый — 40 г Морковь — 4 шт Соус тахини — 80 г Масло для жарки — по вкусу Острое пряное масло — по вкусу Соль, перец — по вкусу Приготовление Шаг 1. В кипящую подсоленную воду забрасываем пасту. Варим до готовности (12 минут). Шаг 2. Разогреваем сковороду с маслом. Нарезаем лук кубиком в пол сантиметра. Обжариваем его на сковороде до золотистого цвета. Шаг 3. Одновременно, нарезаем соломкой морковку и сладкий перец. Стебли сельдерея нарезаем небольшими стрелочками. Закидываем морковку в сковороду к луку. Шаг 4. Измельчаем цуккини на соломку. Финики освобождаем от косточки. Шаг 5. К подрумяненной моркови закидываем сельдерей и перец. Измельчаем финики. Шаг 6. Отправляем цуккини и финики в сковороду к нашим овощам. Обжариваем 2 минуты. Шаг 7. Добавляем сливки и …

Пенне с салями, моццареллой и прошутто

  Пенне с салями, моццареллой и прошутто   Ингредиенты Ингредиенты: Пенне — 300 г Салями — 60 г Прошутто крудо — 40 г Сыр моцарелла — 120 г Помидоры черри — 120 г Зеленый горошек — 100 г Петрушка — по вкусу Песто из вяленых помидор — по вкусу Песто из базилика — по вкусу Приготовление Шаг 1. Отвариваем пасту и откидываем на дуршлаг. Шаг 2. Нарезаем ингредиенты. Салями – тонкими кружками, прошутто – соломкой, сыр – средними кусочками. Помидоры режем на четвертинки и измельчаем петрушку (но не слишком мелко). Шаг 3. Обжариваем на сухой сковороде прошутто и добавляем дольки помидор. Когда они пустят сок, засыпаем горошек. Шаг 4. Через минуту равномерно раскладываем по сковороде салями и кусочки сыра. Шаг 5. Немного потомив, добавляем пасту и петрушку, всё перемешиваем и оставляем на малом огне еще на 1 минуту. Подача: Декорируем блюдо с пастой двумя видами песто. Совет 1 Чтобы разнообразить блюдо, при следующем приготовлении можно использовать другой вид колбасы и прошутто, например брезаолы и прошутто котто. Совет 2 Постарайтесь не пережарить прошутто, иначе ветчина станет …

Паста коччолетте с мясным соусом

  Паста коччолетте с мясным соусом   Ингредиенты Паста коччолетте (cocciolette или ракушки) — 300 г Фарш из отварного мяса — 300 г Помидоры — 4 шт Вяленые помидоры — 40 г Соус песто — 40 г Базилик — по вкусу Сыр пекорино — по вкусу Масло оливковое — по вкусу Приготовление Шаг 1. В кипящую подсоленную воду забрасываем пасту. Варим до готовности. Шаг 2. Измельчаем вяленые помидоры и добавляем к мясному фаршу. Шаг 3. Вливаем большую часть соуса песто и перемешиваем. Шаг 4. Помидоры нарезаем маленькими треугольниками. Шаг 5. Разогреваем сковороду. Выкладываем на нее фарш и разогреваем. Добавляем помидоры и перемешиваем. Шаг 6. Готовую пасту откидываем на сито. Добавляем пасту к фаршу и перемешиваем, затем добавляем немного масла. Шаг 7. Тушим минуты 2-3, пока помидоры не станут мягкими. Добавляем остаток песто. Солим и перчим. Подача: Сбрызгиваем блюдо оливковым маслом. Украшаем веточками базилика и тонкими прозрачными пластинками сыра пекорино. Печать 3.2.2929  

Паста коччолетте запечённая

  Паста коччолетте запечённая   Ингредиенты Паста коччолетте (сocciolette, или ракушка) — 200 гИнгредиенты для соуса Соус санторини — 250 г Сыр моцарелла — 350 г Яйца — 3 шт Лук репчатый — ½ Каперсы — 30 г Песто из базилика — 30 г 3 кусочка любого хлеба для брускетты — по вкусу Цедра четверти лимона — по вкусу Масло растительное для жарки — по вкусу Соль, перец — по вкусу Базилик — по вкусу Приготовление Шаг 1. Отвариваем пасту. Шаг 2. Включаем духовку на 180-200 °C. Ставим сковороду на средний огонь и подливаем масло. Шаг 3. Нарезаем лук кубиками среднего размера и добавляем в разогретую сковороду, обжариваем до прозрачности. Шаг 4. Ставим сковороду-гриль на огонь и обжариваем хлеб с двух сторон. Шаг 5. Яйца разбиваем в маленькую мисочку. Гренки намазываем песто. Шаг 6. Нарезаем цедру тонкими полосками и добавляем к луку, туда же и кладем каперсы. Через полминуты к ним выливаем томатный соус и, потомив пару минут, смешиваем с пастой. Шаг 7. Выкладываем содержимое сковороды в подходящую форму для запекания. Делаем в пасте три …

Паста капеллини с грибным миксом

  Паста капеллини с грибным миксом   Ингредиенты Паста капеллини — 300 г Грибы — 300 г Острый перец — ⅓ шт Лук порей — ½ белой части Корень сельдерея — ½ шт Томатная пассата — 4 чайных ложки Соус бешамель — 4 столовых ложки Масло для жарки — по вкусу Острое пряное масло — по вкусу Соль — по вкусу Петрушка — по вкусу Пармезан — по вкусу Приготовление Шаг 1. В кипящую подсоленную воду опускаем пасту и готовим по инструкции до состояния аль денте (полуготовности.) Шаг 2. Готовую пасту откидываем на сито. Полстакана жидкости, в которой варилась паста, оставляем для соуса. Шаг 3. Лук порей нарезаем кольцами. Разогреваем сковороду с маслом. Забрасываем лук на сковороду и обжариваем до мягкости. Шаг 4. Нарезаем тонкой соломкой и добавляем в сковороду корень сельдерея. Обжариваем до мягкости. Шаг 5. Нарезаем грибы. Мелкие режем пополам, крупные – на 4 части. Забрасываем к луку и сельдерею и обжариваем 2 минуты. Шаг 6. Добавляем томатную пассату и соус бешамель. Шаг 7. Нарезаем колечками острый перец и отправляем в сковороду. Солим …