Овощные блюда

Овощные блюда — традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Свекла с хреном

  Классика русской кухни, свекла с хреном одновременно и лучший выбор для зимнего меню. Полезно, натурально и просто – как тут устоять?)) Свекла с хреном   Ингредиенты Свекла — 3 шт. Сметана 20 % — 200 г. Корень хрена — 30 г. Соль — 1 ч.л. Черный перец — 1\2 ч.л. Приготовление Свеклу моем, отвариваем с слегка подсоленной воде до готовности. Остужаем, очищаем, нарезаем средними кубиками. Корень хрена очищаем, натираем на мелкой терке. В миске смешиваем свеклу, натертый хрен, сметану, соль и черный перец. Хорошо перемешиваем. Оставляем настояться 20-25 минут. Подавать можно как теплым, так холодным. Печать 3.2.2929  

Грибное конфи

  Заготовки-одна из важных составляющих кухни. Имея под руками такое конфи, любая каша или даже простой тост заиграет новым вкусом. Грибное конфи   Ингредиенты Шампиньоны — 300 г. Свиной смалец — 400 г. Соль — 1 ч.л. Паприка сладкая — 1\2 ч.л. Петрушка — 20 г. Приготовление В сковороде с толстым дном растапливаем смалец. Выкладываем нарезанные шампиньоны, убираем огонь до минимума. Томим 3,5-4 часа, постоянно помешиваем, не допуская пригорания. Готовое конфи раскладываем по стерильным банкам. Храним в холодильнике. При подаче конфи присыпаем солью, паприкой и мелконарезанной петрушкой. Печать 3.2.2929  

Pico de gallo

Чтобы эта сальса начала соответствовать своему названию (клюв петуха), вам понадобятся начос или тортильи. Подцепляйте соус тортильей и наслаждайтесь! Pico de gallo   Ингредиенты Томаты — 5 шт. Болгарский перец — 3 шт. Красный лук — 2 шт. Кинза — 1 пучок Сок лайма — 3 ст.л. Чеснок — 4 зубца Острый перец — 1\2 стручка Оливковое масло — 2 ст.л. Соль — 1 ч.л. Приготовление Овощи нарезаем мелким кубиком. Перекладываем в отдельную миску, добавляем сок лайма, измельченный чеснок, оливковое масло, соль. Хорошо перемешиваем, даем настояться минимум 20 минут. Подаем с тортильями или поджаренным хлебом. Или комплиментом к карнитас. Печать 3.2.2929  

Томатное конфи

  Кто пробовал раз — больше никогда не сможет устоять перед искушением попробовать еще немного… Не верите? А вы попробуйте! Томатное конфи   Ингредиенты Томаты — 400 г. Оливковое масло — 50 мл. Чеснок — 3 зубца Соевый соус — 30 мл. Соль — по вкусу Свежий тимьян — по вкусу Приготовление Томаты хорошо моем, просушиваем. Разрезаем сначала напополам, затем на четвертинки. Аккуратно поддевая ножом кожуру, снимаем ее. Разогреваем духовку до 100 С. В отдельной посуде смешиваем ошкуренные томаты, мелконарезанный чеснок, оливковое масло, соевый соус и соль. Оставляем на 30-40 минут. По прошествую нужного нам времени, застилаем противень фольгой, выкладываем томаты и маринад. Ставим в духовку на 6-7 часов, поддерживая температуру 95-100 С. Вытаскиваем готовый конфи, раскладываем по стерильным банкам. Конфи хорош и как отдельная закуска, так и в дополнение к мясу и салатам. Печать 3.2.2929  

Салат с малосольной семгой и перепелиными яйцами

  Этот рецепт — и сытный изящный завтрак, и отличное дополнение к основному блюду, и даже вполне себе романтический ужин! Но главное достоинство салата с семгой и перепелиными яйцами в том, что он готовится практически незаметно)) Салат с малосольной семгой и перепелиными яйцами   Ингредиенты Малосольная семга — 200 г. Перепелиные яйца — 6 шт. Руккола — 50 г. Кресс салат — 50 г. Масло оливковое — 2 ст.л. Апельсиновый сок — 1 ст.л. Соль — по вкусу Приготовление В кипящей воде отвариваем перепелиные яйца. Примерно 2 минуты. Сразу же остужаем в ледяной воде, очищаем, откладываем. В отдельной миске смешиваем: зелень, нарезанную кубиками семгу, нарезанные на половинки перепелиные яйца. Добавляем смесь из оливкового масла, апельсинового сока, хорошо перемешиваем. Проверяем на соль. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Баклажаны фаршированные киноа с йогуртовой заправкой

    Израильская закуска, которую вкусно и творчески переосмыслил Йотам Оттоленги. Рецепт из его кулинарного бестселлера «Иерусалим», который еще не переведен на русский язык. Баклажаны фаршированные киноа с йогуртовой заправкой   Ингредиенты Баклажаны — 5 шт. Киноа — 6 ст.л. Греческий йогурт — 150 г. Кинза — 40 г. Сладкая паприка — 1 ч.л. Соль — 2 ч.л. Чеснок — 3 зубчика Нигелла — 1 ч.л. Приготовление Баклажаны хорошо моем, протираем бумажными полотенцами. Разрезаем напополам, делаем крестообразные надрезы. Натираем чесноком, заворачиваем в фольгу. Запекаем в заранее разогретой до 180 С духовке 20 минут. Пока запекаются баклажаны, отвариваем киноа до готовности. В отдельной миске смешиваем: йогурт, мелко нарезанную кинзу, сладкую паприку, соль, перетертую чесночную массу. Хорошо перемешиваем, даем настояться 10 минут. Готовые баклажаны остужаем до комнатной температуры, аккуратно ложкой вынимаем начинку, смешиваем ее с киноа. Фаршируем смесью баклажановые «лодочки», сверху поливаем йогуртовой заправкой, украшаем кинзой и нигеллой. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Картофельный салат

  Любителям блюд из картофеля этот салат придется по вкусу. Вкусно, сытно, пряно. Прекрасно сочетается с запеченной свиной рулькой или фаршированной птицей. Картофельный салат   Ингредиенты Картофель — 10 шт. Бочковые огурцы — 5 шт. Лук фиолетовый — 2 шт. Горчица дижонская — 2 ст.л. Подсолнечное масло — 4 ст.л. Соль — 2 ч.л. Черный перец — 1\2 ч.л. Приготовление Картофель тщательно вымыть, отварить до готовности. Кожуру не снимать, нарезать крупными кусочками. В глубокой миске смешать нарезанные: картофель, огурцы, лук. Заправить подсолнечным маслом, дижонской горчицей, солью, черным перцем. Хорошо перемешать, дать настояться. Печать 3.2.2929  

Салат из кольраби, с заправкой из йогурта и мяты

  Йотам Оттоленги — гений овощных блюд с необычными заправками и сочетаниями. Воспользуйтесь сезонными овощами, разнообразьте салатное меню ближневосточной ноткой. Салат из кольраби, с заправкой из йогурта и мяты   Ингредиенты Кольраби — 400 г. Греческий йогурт — 150 г. Свежая мята — 50 г. Сок лайма — 1 ст.л. Гранатовые зерна — 2 ст.л. Соль — ½ ч.л. Приготовление Кольраби очищаем, нарезаем крупным кубиком, перекладываем в миску. В отдельной посуде смешиваем греческий йогурт, сок лайма, нарезанную мяту, соль, хорошо перемешиваем. Заправляем кольраби йогуртовой массой. Даем настояться 10-15 минут. Подаем, украшаем свежей мятой, гранатовыми зернами. Печать 3.2.2929  

Картофель со специями

Картофель со специями   Ингредиенты Картофель — 500 г. Кориандр — 5 г. Чеснок — 3 зубца Паприка — 3 г. Острый перец — 2 г. Черный перец — 2 г. Соль — 5 г. Имбирь сухой — 3 г. Тимьян — 3 г. Приготовление Картофель хорошо помыть, просушить бумажными полотенцами. В кастрюле довести до кипения 3 л. воды, нарезать картофель дольками. Бланшировать 5-6 минут. Откинуть на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. В противне смешить картофель со специями, мелконарезанным чесноком, подсолнечным маслом. Запекать в заранее разогретой до 220 С духовке 15-18 минут. Подавать немедленно. Печать 3.2.2929  

Теплый салат из молодых овощей

Теплый салат из молодых овощей   Ингредиенты Баклажаны — 5 шт. Томаты черри — 5 шт. Цукини — 3 шт. Чеснок — 3 зубца Лимонный сок — 1 ст.л. Корица — щепотка Кориандр — щепотка Соль — ½ ч.л. Кунжут — 1\2 ч.л. Нигелла — 1\2 ч.л. Оливковое масло — 2 ст.л. Свежая мята — 2 веточки Тимьян — 2 веточки Приготовление Молодые овощи хорошо моем, просушиваем бумажным полотенцем. В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло. Быстро обжариваем мелконарезанный чеснок, до появления характерного запаха. Добавляем овощи, специи, лимонный сок, нигеллу, кунжут. Хорошо перемешиваем. Подаем салат теплым, украсив мятой и тимьяном. Печать 3.2.2929