Одесская кухня

Блюда одесской кухни, традиционные одесские рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Бычки в томатном соусе

Бычки в томатном соусе   Ингредиенты Свежие бычки — 400 г. Томаты — 4 шт Лук — 2 шт Морковь — 1 шт Соль — 2 ч.л. Черный перец — щепотка Подсолнечное масло — 3 ст.л. Томатная паста — 3 ст.л. Сахар — ½ ч.л. Приготовление У бычков удаляем голову, тушки тщательно очищаем от внутренностей и чешуи, затем протираем бумажным полотенцем удаляя лишнюю влагу. На сковородке с толстым дном разогреваем растительное масло, обжариваем бычки до золотистой корочки, давая 3-4 минуты на каждую сторону. Вытаскиваем, откладываем на бумажные полотенце, давая стечь лишнему маслу. Нарезаем очень мелким кубиком лук, морковь и ошкуренные томаты. В сотейнике разогреваем растительное масло, обжариваем овощи, пока они не станут мягкими, примерно 6-7 минут. Добавляем томатную пасту, сахар, соль. Тушим 10-12 минут. Выкладываем в сотейник бычки, аккуратно перемешивая так, чтобы соус покрывал каждую рыбу. Тушим еще 10 минут на очень слабом огне. Когда бычки буду готовы, подаем их с картофельным пюре, посыпав семенами укропа. Печать 3.2.2929  

Блинчики с творогом со сливами мирабель и сыром бри

  Блинчики с творогом со сливами мирабель и сыром бри   Ингредиенты Блины — 8 шт Имбирь — 40 г Варенье из слив — 12 ст ложек Сыр бри — 120 г Сливы мирабель — 10 шт Яичный желток — 1 шт Изюм — 50 г Инжир — 2 шт Финики — 2 шт Творог — 400 г Сахар — 2 ст ложки Ванильный сахар — 2 г Масло сливочное — 40 г Масло для жарки — 40 г Приготовление Шаг 1. Заливаем изюм кипятком. Нарезаем инжир и добавляем его к изюму. Финики отделяем от косточки, нарезаем и отправляем к изюму. Сливаем воду. Шаг 2. Вилочкой разминаем творог, засыпаем сахар (обычный и ванильный). Добавляем наши сухофрукты. Перемешиваем до однородной творожной массы. Шаг 3. Имбирь очищаем от кожуры и нарезаем на мелкую тонкую соломку. Затем измельчаем в крошку и раздавливаем ножом. Шаг 4. Сливу очищаем от косточек и нарезаем на 4 части. Шаг 5. Сыр бри нарезаем на не очень тонкие пластины и режем квадратиками. Закидываем к творожной массе. Добавляем варенье. Шаг 5. На хорошо разогретую …

Блинчики с творогом и восточными сухофруктами

  Блинчики с творогом и восточными сухофруктами   Ингредиенты Блины — 8 шт Изюм — 50 г Инжир — 2 шт Финики — 3 шт Творог — 400 г Сахар — 2 ст. ложки Ванильный сахар — 2 г Масло сливочное — 40 г Масло для жарки — 40 г Приготовление Шаг 1. Заливаем изюм кипятком. Нарезаем инжир и добавляем его к изюму. Финики отделяем от косточки, нарезаем и отправляем к изюму. Сливаем воду. Шаг 2. Вилочкой разминаем творог, засыпаем обычный сахар и ванильный сахар. Добавляем наши сухофрукты. Перемешиваем до однородной творожной массы. Шаг 3. Нагреваем сковороду. Шаг 4. На блин выкладываем творожную начинку. Сворачиваем блин. Выкладываем на тарелку. Приступаем к следующему блину. Шаг 5. Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное масло. Хорошо разогреваем. В разогретую сковороду выкладываем наши блины. Обжариваем на среднем огне до румяности. Подача Выкладываем румяные блинчики с творогом и восточными сухофруктами на блюдо. На каждый блин добавляем немного сметаны и сверху украшаем изюмом. Печать 3.2.2929  

Блинчики с селёдкой и сметаной

  Блинчики с селёдкой и сметаной   Ингредиенты Блины — 8 шт Филе селёдки — 3 шт Сметана — 8 ст. ложек Зелёный лук — 5 шт Приготовление Шаг 1. Нарезаем на крупные кусочки филе сельди. Шаг 2. Очень мелко нарезаем зелёный лук в форме стрелочек (нож нужно держать под углом). Шаг 3. Обмазываем блин сметаной. На блин кладём несколько кусочков сельди. Посыпаем зелёным лучком. Сворачиваем блин. Выкладываем на тарелку и приступаем к следующему блину. Подача Блинчики с селёдкой выкладываем на блюдо и добавляем сверху немного сметаны. Украшаем сверху порезанным зелёным луком. Печать 3.2.2929  

Блинчики с отварным мясом

  Блинчики с отварным мясом   Ингредиенты Блины — 8 шт Свинина, говядина — 400 г Лук — 0,5 кг Вяленые помидоры — 40 г Масло для жарки — по вкусу Соль, перец — по вкусу Приготовление Шаг 1. Отвариваем мясо до готовности в подсоленной воде. Нарезаем отварное мясо мелкими кубиками. Шаг 2. На хорошо раскаленной сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Перекладываем его к нашему мясу. Добавляем пряности и перемешиваем. Шаг 3. Мелко измельчаем вяленые помидоры. Добавляем к мясу и перемешиваем. Шаг 4. Выкладываем начинку на край блина. Сворачиваем блин в форме трубочки, загнув боковые стороны. Перекладываем на тарелку. Приступаем к следующему блину. Шаг 5. Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное масло. Хорошо разогреваем. В разогретую сковороду выкладываем наши блины и обжариваем на среднем огне до румяности. Подача Обжаренные выкладываем блины на блюдо и добавляем немного сметаны. Печать 3.2.2929