Китайская кухня

Блюда китайской кухни, традиционные китайские рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Ма по тофу (или «Тофу рябой старухи»)

Ма по тофу (или «Тофу рябой старухи»)   Ингредиенты Cычуаньскоий перец — 2 ст.л. Растительное масло — 100 мл. Кукурузный крахмал — 1 ч.л. Холодная вода — 2 ч.л. Тофу — 500 г. Говяжий фарш — 200 г. Чеснок — 2 зубца Имбирь — 1 ст.л. Бобовая паста — 1 ч.л. Херес — 2 ст.л. Соевый соус — 2 ст.л. Кунжутное масло — 1 ст.л. Куриный бульон — 100 мл. Зеленые лук — по вкусу Приготовление За несколько часов до подачи: Половину сычуаньского перца прогреваем на сухой сковороде для раскрытия аромата, перемещаем в ступку и измельчаем, откладываем. В вок или другую подходящую посуду вливаем половину отведенного количества растительного масла, добавляем вторую половину сычуаньского перца, и прогреваем на среднем огне около полутора-двух минут, помешиваем. Сливаем в другую посуду и оставляем настаиваться, насколько позволит время, после чего процеживаем, избавляя масло от отдавших свой аромат горошин перца. Мясной фарш маринуем в смеси, состоящей из кунжутного масла, 1 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. шаосиньского вина, откладываем. Смешиваем крахмал и воду в подходящей посуде, откладываем. Тофу нарезаем кубиками с …