Итальянская кухня

Блюда итальянской кухни, традиционные итальянские рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Карпаччо из тунца с розовым перцем

  Классика современной европейской кухни. Готовится до смешного просто и подходит для романтических вечеров… Карпаччо из тунца с розовым перцем   Ингредиенты Филе розового тунца — 200 г. Апельсиновый сок — 2 ст.л. Оливковое масло — 2 ст.л. Соль — 1 ч.л. Перец розе — ½ ч.л. Пармезан — 20 г. Свежий тимьян — 1 веточка Приготовление Филе хорошо протираем бумажными полотенцами. Кладем в морозилку на 30-40 минут. В отдельной миске смешиваем апельсиновый сок, оливковое масло и часть соли. Рыбу нарезаем очень тонкими ломтиками, складываем в миску с маринадом, оставляем на 20 минут. Затем вытаскиваем, просушиваем полотенцами. Выкладываем на тарелку, присыпаем солью, перцем розе, свежим тимьяном. Готово! Печать 3.2.2929  

Брускетта с вялеными томатами

Итальянцы такую брускетту едят на завтрак, за ланчем и на обед — в общем, по любому поводу. И это совершенно правильно, ведь ароматные вяленые помидоры никогда не бывают лишними! Брускетта с вялеными томатами   Ингредиенты Хлеб — 3 ломтика Вяленые томаты — 100 г. Чеснок — 2 зубца Пармезан — 30 г. Свежий тимьян — 2 веточки Приготовление На хорошо разогретой сковороде обжариваем ломтики хлеба до золотистой хрустящей корочки. Мелко нарезаем чеснок, крошим ножом пармезан так, чтобы получились крупные крошки. Выкладываем на хлеб томаты, смесь чеснока и сыра. Украшаем веточками тимьяна. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Панцанелла

  Тосканский салат из сезонных овощей, украсит любой стол.   Панцанелла   Ингредиенты Помидоры — 5 шт. Огурцы — 3 шт. Лук — 1 шт. Хлеб черствый — 100 г. Оливковое масло — 4 ст.л. Уксус — 3 ст.л. Соль — щепотка Черный перец — щепотка Приготовление Помидоры, огурцы хорошо моем, протираем бумажным полотенцем. Огурцы очищаем от шкурки, нарезаем крупными «шайбами». Помидоры нарезаем на четверти, лук «перьями». Складываем в отдельную посуду. Смешиваем. Хлеб замачиваем в уксусе, ждем пока размягчится — отжимаем. Смешиваем с овощами. Добавляем соль, черный перец, 1 ст.л. уксуса, оливковое масло. Хорошо перемешиваем. По желанию добавляем базилик. Печать 3.2.2929  

Вяленые томаты

  Вяленые томаты, одна из самых известных закусок в итальянской кухне. Сейчас самое время заняться их приготовлением! Немного терпения, любимые приправы, ароматный чеснок, травы и вот закуска уже готова.  Дополняйте салаты, омлеты, супы. Вяленые томаты   Ингредиенты Помидоры — 20 шт. Оливковое масло — 1 л. Чеснок — 3 зубца Свежий тимьян — 2 веточки Приготовление Помидоры хорошо моем, разрезаем напополам, удаляем зеленую часть, затем чайной ложкой убираем мякоть и семена. Противень для выпечки выстилаем пергаментом, выкладываем томаты. Ставим в разогретую до 120С духовку минимум на 6 часов с приоткрытой дверцей. Когда томаты будут готовы, вытаскиваем из духовки, полностью остужаем при комнатной температуре. Готовые томаты замачиваем на ночь в холодной воде. На следующий день просушиваем, раскладываем по стерильным банкам, заливаем оливковым маслом так, чтобы томаты были полностью покрыты, добавляем чеснок и тимьян. Хранить можно при комнатной температуре. Печать 3.2.2929  

Песто из белого изюма

  Хотите удивить своих гостей оригинальным исполнением классического соуса? Просто добавьте белый изюм. Такое песто станет отличным дополнением как к изысканным холодным верринам, так и простому темному хлебу. Песто из белого изюма   Ингредиенты Белый изюм — 100 г. Базилик — 100 г. Оливковое масло — 50 г. Кедровые орехи — 50 г. Соль — по вкусу Приготовление Изюм предварительно замачиваем в теплой воде на 10-12. В ступке толчем базилик, соль и кедровые орехи. Когда смесь будет готова, добавляем оливковое масло. В блендере перебиваем размоченный изюм, хорошо перетираем через сито, смешиваем с базиликово -чесночной массой. Отлично хранится в холодильнике несколько недель. Печать 3.2.2929  

Панна котта

Панна котта   Ингредиенты Сливки 33% — 500 г. Ваниль — 1 стручок Сахар — 70 г. Желатин(в пластинах) — 2 шт. Клубника свежая — 20 г. Приготовление Желатин заливаем небольшим кол-во воды, давая ему набухнуть. Сливки переливаем в кастрюлю, подогреваем на самом маленьком огне. Добавляем сахар и разрезанный стручок ванили. Прогреваем до полного растворения сахара. Прогреваем массу еще 5-10 минут. Затем процеживаем через сито. Кладем желатин, аккуратно перемешиваем венчиком до полного растворения. Готовую массу разливаем по крманкам, ставим в холодильник на 3-4 часа. При подаче украшаем кусочками свежей клубники. Печать 3.2.2929  

Pasta l’amatriciana

Pasta l’amatriciana   Ингредиенты Букатини — 200 г. Бекон — 100 г. Ошкуренные томаты — 100 г. Лук — 1 шт. Чеснок — 2 зубца. Парика(хлопья) — 1 ч.л. Оливковое масло — 3 ст.л. Соль — 1 ч.л. Пармезан — 70 г. Приготовление В сковородке с толстым дном обжариваем мелко нарезанный бекон до хрустящей корочки. Добавляем паприку, лук и чеснок. Жарим, пока лук не станет мягким. Затем добавляем ошкуренные томаты, хорошо перемешиваем, томим соус на маленьком огне, пока соус не станет нужно консистенции. Примерно 10-15 минут. Пока готовится соус, кипятим подсоленную воду. Отвариваем букатини до состояния аль-денте столько, сколько указано на пачке, минус 1-2 минуты. Полу готовую пасту выкладываем к соусу, хорошо перемешиваем, прогреваем до готовности. Подаем в теплых тарелках, посыпав мелко натертым пармезаном. Печать 3.2.2929  

Гренка с рикоттой и персиками

Гренка с рикоттой и персиками   Ингредиенты Свежий хлеб — 4 ломтика. Рикотта — 200 г. Персики — 4 шт. Тимьян — 2 веточки. Соль — ½ ч.л. Приготовление В сковороде с толстым дном обжариваем хлеб до появления золотистой корочки. В отдельной посуде смешиваем рикотту, соль, свежий тимьян. Намазываем готовую массу на хлеб, сверху выкладываем нарезанный на дольки персик. Закуска отлично подойдет к белому вину. Печать 3.2.2929  

Картофельный салат с песто

Картофельный салат с песто   Ингредиенты Картофель — 150 г. Молодой горошек — 70 г. Базилик — 20 г. Чеснок — 1 зубчик Кедровые орехи — 10 г. Пармезан натертый — 1 ч.л. Пекорино натертый — 1 ч.л. Перепелиные яйца — 5 шт. Соль — 1 ч.л. Оливковое масло — 2 ст.л. Мята — 10 г. Приготовление Яйца отвариваем в кипящей воде примерно 40 секунд, охлаждаем, откладываем. Картофель хорошо моем, тщательно очищаем, варим в подсоленной воде 20-25 минут. Сливаем воду, возвращаем картофель в кастрюлю, накрываем крышкой. В ступке смешиваем: соль, чеснок, листья базилика, мяты, кедровые орехи, хорошо перетираем до получения однородной массы. Затем перекладываем в отдельную посуду, добавляем сыр, оливковое масло. Даем соусу настояться 5-10 минут. В сотейнике кипятим воду, и на 5-10 секунд отпускаем горошек. Начинаем сборку салата в отдельной посуде: нарезаем средним кубиком картофель, добавляем горошек, песто. Хорошо перемешиваем. Украшаем очищенными половинками перепелиными яйцами. Подаем немедленно в подогретых тарелках. Печать 3.2.2929  

Черешневое варенье

Черешневое варенье   Ингредиенты Черешня — 500 г. Бальзамический уксус — 1 ч.л. Имбирь — 1 ч.л. Сахар — 5 ст.л. Корица — щепотка Приготовление Черешню тщательно моем, косточки удаляем. В кастрюле с толстым дном смешиваем черешню с сахаром, томим на медленном огне до полного растворения сахара. Затем добавляем мелко натертый имбирь, уксус. Варим на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда соус станет густым, добавляем корицу, хорошо перемешиваем. Когда конфитюр остынет, раскладываем по стерильным банкам. этот конфитюр отлично подойдет к сырам и сыровяленому мясу. Печать 3.2.2929