Испанская кухня

Блюда испанской кухни, традиционные испанские рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Эскабече из скумбрии

Пожарить замаринованную рыбу? Что вы! У нас, в Латинской Америке все делают наоборот. Сначала обжаривают рыбу, а затем дают настояться! Эскабече из скумбрии   Ингредиенты Скумбрия — 1 крупная Лук — 1 шт. Лимон — 1\2 Лавровый лист — 1 шт. Оливковое масло — 100 мл. Уксус — 2 ст.л. Свежий тимьян — 1 веточка Соль — 1 ч.л. Приготовление Очищаем скумбрию, откладываем филе, нарезаем на средние кусочки. В небольшой кастрюле смешиваем рыбу, масло, лимон, соль, тимьян, лавровый лист. Ставим кастрюлю на средний огонь, даем закипеть. Остужаем до комнатной температуры. Убираем в холодильник на ночь. Готовое эскабече подаем на теплых гренках. Печать 3.2.2929

Чесночный суп

Рецепты чесночного супа присутствуют в национальной французской, испанской, немецкой, чешской и американской кухнях (извините, если кого-то пропустили!). Очевидно, что такое распространенное во всем мире блюдо просто не может не обладать какими-то уникальными достоинствами. Проверьте и убедитесь)) Чесночный суп   Ингредиенты Чеснок — 4 зубчика Мякиш белого хлеба — 100 г. Сливочное масло — 50 г. Перепелиные яйца — 2 шт. Вода — 200 мл. Соль — по вкусу Черный перец — по вкусу Приготовление В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, до легкой золотистой корочки обжариваем чеснок, добавляем хлеб. Даем хлебу пропитаться маслом. Примерно 5-6 минут. Добавляем воду, готовим еще 20-25 минут. Перебиваем погружным блендером до однородной массы, раскладываем по пиалам, подаем с глазуньей из перепелиных яиц, солим, присыпаем крупносмолотым черным перцем. Печать 3.2.2929  

Паэлья с морепродуктами

  Классическая паэлья, вопреки слухам — вовсе не сложное блюдо, если готовить его с хорошим настроением. Ну и с небольшим количеством вина)) Паэлья с морепродуктами   Ингредиенты Креветки — 6 шт. Мидии — 10 шт. Морские гребешки — 5 шт. Кальмары — 3 шт. Рис бомба — 1\2 уп. Бульон рыбный — 1,5 л. Чеснок — 2 зубчика Красный перец — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Шафран — по вкусу Приготовление Очищаем креветки. Используем головы и панцири, плюс разные кости белой рыбы для варки бульона. Варим чай из шафрана (запариваем соцветия кипятком). Чеснок нарезаем ломтиками, перец кубиками. На сковородку для паэльи наливаем 50 мл оливкового масла. Выкладываем чеснок в разогретое масло. Когда чеснок начнёт готовиться, добавляем красный перец и жарим около 5 минут. Добавляем морепродукты, как только креветки поменяют цвет, добавляем рис, слегка обжариваем. Затем порциями наливаем бульон и шафрановый чай. Солим, перчим. Готовую паэлью присыпаем мелко нарезанной петрушкой дольками лимона. Печать 3.2.2929  

Гаспачо

Гаспачо   Ингредиенты Томаты — 6 шт. Огурец — 1 шт. Лук(молодой) — ½ Перец сладкий — 1 шт. Хлеб(черствый) — 3-4 кусочка Виноградный уксус — 4-5 ст.л. Оливковое масло — 2 ст.л. Вода — 200 мл. Соль ½ ч.л. Приготовление Тщательно моем томаты, огурец, перец, лук. Хлеб заранее замачиваем в прохладной воде. Очищенные овощи складываем в блендер, добавляем отжатый хлеб, воду, масло, уксус. Пюрируем. Когда суп будет готов, корректируем на соль и кислоту. Если суп кажется слишком кислым, добавляем щепотку сахара. Суп подаем прохладным, в прикуску отлично пойдут чесночные гренки. Печать 3.2.2929