Французская кухня

Блюда французской кухни, традиционные французские рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

12 июля 12:00 Мастер-класс «Готовим тарты»

12 июля в 12:00 состоится мастер-класс Сергея Бородкина по приготовлению типичных для французской кухни открытых пирогов — тартов. Вместе с нашим шеф-кондитером Сергеем Бородкиным вы приготовите летний тарт с малиновым курдом и меренгой и божественный шоколадный тарт с кленовым сиропом. Стоимость мастер-класса — 400 грн.

Шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели   Впервые шоколадные трюфели появились в 1895 году во Франции в городе Шамбери, и с тех пор эти невероятно вкусные конфеты стали одним из самых любимых и самых шоколадных лакомств в мире! Приготовьте их самостоятельно, порадовав себя и своих близких. Ингредиенты Желток 3 шт. Сахар 80 г Шоколад 180 г Масло сливочное 100 г Миндаль рубленный 150 г Ликер или коньяк 1 ст.л. Какао 100 г Приготовление Взбейте желтки с сахаром до получения светлой массы. Растопите сливочное масло с шоколадом на водяной бане. Не пррекращая помешивать, введи в шоколадную массу желтки с сахаром. Добавьте ликер и хорошо перемешайте, затем добавьте заранее обжаренный рубленный миндаль. Перемешайте массу и поставьте её в холодильник минимум на час. Из охлажденной массы сформируйте одинаковые шарики размером 1-1,5 см и обсыпьте их какао. Печать 3.2.2929  

Луковый мармелад с кориандром

  Этот конфитюр отлично подойдет к птице, сыру и просто свежему хлебу. Луковый мармелад с кориандром   Ингредиенты Лук репчатый — 300 г. Сливочное масло — 250 г. Мед — 3 ст.л. Бальзамик — 2 ст.л. Мадера — 5 ст.л. Соль — ½ ч.л. Сахар — 1 ч.л. Кориандр крупносмолотый — 2 ч.л. Приготовление В сотейнике с толстым дном разогреваем сливочное масло так, чтобы оно растопилось, но ни в коем случае не горело. Лук нарезаем перьями, перекладываем в сотейник, томим на медленном огне 25 минут, лук должен стать прозрачным и лишь слегка изменить цвет. Добавляем соль, сахар, бальзамик, мед и мадеру. Перемешиваем и даем протомиться еще 15-20 минут. Обязательно контролируем нагрев сотейника, чтобы мармелад ни в коем случае не пригорел. На сухой сковородке быстро прокаливаем кориандр, слегка раздавливаем в ступке, добавляем к луку. Томим еще 10 минут. Готовому мармеладу даем остыть, раскладываем по стерильным банкам. Чем дольше мармелад хранится в холодильнике, тем насыщеннее становится вкус. Печать 3.2.2929  

Томатное конфи

  Кто пробовал раз — больше никогда не сможет устоять перед искушением попробовать еще немного… Не верите? А вы попробуйте! Томатное конфи   Ингредиенты Томаты — 400 г. Оливковое масло — 50 мл. Чеснок — 3 зубца Соевый соус — 30 мл. Соль — по вкусу Свежий тимьян — по вкусу Приготовление Томаты хорошо моем, просушиваем. Разрезаем сначала напополам, затем на четвертинки. Аккуратно поддевая ножом кожуру, снимаем ее. Разогреваем духовку до 100 С. В отдельной посуде смешиваем ошкуренные томаты, мелконарезанный чеснок, оливковое масло, соевый соус и соль. Оставляем на 30-40 минут. По прошествую нужного нам времени, застилаем противень фольгой, выкладываем томаты и маринад. Ставим в духовку на 6-7 часов, поддерживая температуру 95-100 С. Вытаскиваем готовый конфи, раскладываем по стерильным банкам. Конфи хорош и как отдельная закуска, так и в дополнение к мясу и салатам. Печать 3.2.2929  

Кассуле

Одна из вариаций классического французского блюда. Отлично подойдет для поедания всей семьей зимними вечерами. Кассуле   Ингредиенты Утиные ножки — 2 шт. Колбаски(купаты) — 4 шт. Белая фасоль — 1 банка Помидоры — 2 шт. Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Утиный жир — 3 ст.л. Панировочные сухари — 5 ст.л. Лавровый лист — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Приготовление В керамической форме с высокими бортами смешиваем фасоль, ошкуренные томаты, лук, очищенную морковь, лавровый лист. Откладываем. В сковороде с толстым дном обжариваем колбаски, утиные ножки до золотистой корочки, по несколько минут на сторону. Перекладываем к овощам в форму. Добавляем утиный жир, немного воды. Хорошо перемешиваем. Ставим форму в заранее разогретую до 160С духовку минимум на 3 часа. Затем достаем , слегка остужаем, присыпаем панировочными сухарями и.. отправляем в духовку еще на 3 часа. Готовое кассуле подаем горячим, с картофельным пюре Печать 3.2.2929  

Паштет из куриной печени с желе из портвейна

  Вариация на тему французской классики. Результат довольно незамысловат, но это тот случай, когда простое является признаком гениальности… Паштет из куриной печени с желе из портвейна   Ингредиенты Куриная печень — 400 г. Масло сливочное — 100 г. Сало свиное — 80 г. Морковь — 2 шт. Лук — 2 шт. Портвейн — 200 мл. Желатин — 5 г. Приготовление Духовку ставим разогревать до 120 С. Куриную печень промываем, откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней воде.. Перекладываем в блендер, пюрируя до однородной массы. Затем тщательно перетираем через сито. В сковороде с толстым дном обжариваем нарезанные на мелкий кубик: морковь и лук. Пока лук не станет прозрачным,а морковь не размягчиться. Остужаем. Сало произвольно нарезаем, добавляем к печеночной массе, туда же добавляем остывшую овощную смесь, солим. Форму с паштетом ставим в противень, наливаем воду примерно на четверть. Запекаем в духовке 40 минут при температуре 120С. Когда паштет будет готов, полностью его остужаем. В отдельной кастрюле разогреваем портвейн, добавляем желатин. Нагреваем до полного растворения желатина , снимаем с огня, слегка остужаем. Заливаем сверху паштетную массу, ставим в холодильник. …

Рийет из утки и свинины/Duck & Pork Rillette

  Рийет из утки и свинины/Duck & Pork Rillette   Ингредиенты Утиные ноги — 5 шт. Свиная шея — 800 г. Лук — 3 шт. Морковь — 2 шт. Черешковый сельдерей — 3 шт. Лавровый лист — 1 шт. Ягоды можжевельника — 5 шт. Свежий розмарин — 2 веточки Апельсин — 1 шт. Черный перец — 5 горошин Чеснок — 1 головка Соль — 1 ч.л. Приготовление В казан с толстым дном выкладываем хорошо вымытые и обсушенные бумажным полотенцем утиные ножки и нарезанную на куски 5х5 см. свинину. Морковь очищаем, нарезаем шайбами. Лук на четверти, сельдерей на крупные куски, апельсины напополам. Апельсины кладем со шкуркой, потом нам будет проще вычистить ложкой мякоть, к тому же, цедра даст дополнительный аромат. Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, очищаем от шелухи. Овощную смесь добавляем к мясу, солим. Можжевельник слегка придавливаем в ступке, так же поступаем с черным перцем. Пряную смесь высыпаем к мясу, хорошо перемешиваем. По желанию можно добавить лавровый лист и розмарин. Духовку разогреваем до 120 С. Казан накрываем крышкой или фольгой, ставим в разогретую духовку на 3,5 …

Rillettes de saumon/Рийет из лосося

  Для любителей морепродуктов эта закуска придется по вкусу. Нежная текстура, насыщенный вкус, освежающая лаймовая нотка. Отлично подойдет к бокалу прохладного белого вина. Rillettes de saumon/Рийет из лосося   Приготовление Свежий лосось хорошо вымыть, просушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом. Готовить на паровой бане 15 минут. Когда рыба будет готова, остудить. В отдельной посуде смешать: мелконарезаный лук шалот, малосольный лосось, размягченное сливочное масло, сметану, цедру лимона, свежий тимьян и соль. Хорошо перемешать. Остывший лосось аккуратно разобрать: отделить шкуру, удалить кости и темную часть филе. Розовую часть разобрать руками(или двумя вилками) на волокна, смешать с общей массой, хорошо перемешать. Оставить настаиваться на несколько часов. Подавать холодным, как закуску со свежим хлебом , украсив лимонной или лаймовой цедрой. Печать 3.2.2929  

Яблочная шарлотка

    Классическая французская шарлотка украсит любое чаепитие. Запах карамелизированных яблок и корицы не оставит равнодушным никого. Яблочная шарлотка   Ингредиенты Яблоки — 5 шт. Хлеб нарезанный — 270 г. Сливочное масло — 150 г. Сахар — 3 ст.л. Мед — 1 ст.л. Корица — ½ ч.л. Приготовление Смазываем форму для выпечки с высокими бортиками сливочным маслом. Устилаем дно и стенки подсохшими кусочками белого хлеба, предварительно пропитанного сливочным маслом. Яблоки очищаем от кожуры, режем крупным кубиком. Обжариваем на сливочном масле, присыпав сахаром,добавляем корицу. Когда яблоки станут золотистого цвета, добавляем 2 ст.л. меда. Готовые яблоки выкладываем в форму с хлебом так, чтобы сверху оставалось немного места. Это место заполняем оставшимся хлебом так, чтобы получилась аккуратная шляпка. Вылив сверху остатки сливочного масла. Запекаем шарлотку в духовке, разогретой до 180 с около 30 минут. Подача: Шарлотку переворачиваем на тарелку, даем стечь лишнему сливочному маслу. Посыпаем сверху сахаром или сахарной пудрой, украшаем свежими ягодами и мятой. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Клубничный пирог

  Ароматы клубничной выпечки  могут соблазнить любого. Вечером, после трудового дня,  порадуйте себя чашкой мятного чая с кусочком нежнейшего пирога.   Клубничный пирог   Ингредиенты Клубника — 900 г. Сливки — 150 мл Мука — 100 г. Сахар — 80 г. Желтки — 3 шт. Соль — 1.4 ч.л. Приготовление Разогреть духовку до 180°С. Круглую разъемную форму для запекания обильно смазать маслом и присыпать мукой. Клубнику моем, удаляем плодоножки и тщательно обсушиваем. Крупные ягоды разрезаем пополам. Клубнику перекладываем в сотейник, добавляем сахар и варим на низком огне 5-7 минут. Ягоды должны остаться целыми, не разваренными. Клубнику можно не варить, а порезать ягоды, присыпать их сахаром и положить в тесто. В глубокой миске миксером на высокой скорости взбиваем желтки с сахаром. Масса побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно вводим в желтковую смесь муку и соль, вливаем сливки. Перемешиваем до однородного состояния. Тесто выливаем в форму и выкладываем сверху клубнику. Присыпаем небольшим количеством сахара примерно 2-3 ст. л. ставим форму в разогретую духовку. Выпекать 45 минут. Важно: не открывать дверцу духовки первые 30 минут. Готовность проверить зубочисткой: …