Энциклопедия продуктов

Энциклопедия продуктов: капуста

  Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: много Калорийность: низкая Полезные вещества: Витамины А, С, фолиевая кислота, кальций (Описание подходит для белокочанной, пекинской и савойской капусты)   Как выбирать Покупайте капусту, которая выглядит слишком тяжелой для своего размера. Листья должны плотно прилегать друг к другу и крепко держаться на стебле (единственное исключение – внешние листья савойской капусты, которые могут закручиваться). Избегайте покупать капусту с желтеющими листьями: это признак, того, что капуста уже старая и практически не содержит витаминов.   Как хранить Храните капусту в холодильнике и накрытой. Так она может сохранить почти все витамины в течение нескольких месяцев.   Как полезнее всего подавать Сырой или слегка отваренной, для наибольшей сохранности витаминов.   Полезные советы Чтобы вареная капуста сохранила цвет и хрустящесть, до отваривания подержите ее в подкисленной лимоном (или уксусом) воде в течение 20 минут. Капустная маска обладает тонизирующим воздействием и освежает уставшую кожу. Чтобы избавиться от мелкой живности, которая иногда селится в капусте, опустите капусту в подсоленную воду. Если в ней есть насекомые, они всплывут. Не стоит солить щи с кислой …

Энциклопедия продуктов: Фасоль

  Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: много Углеводы: много Клетчатка: очень много Калорийность: умеренная Полезные вещества: Витамин В6, фолиевая кислота, железо, магний, цинк   Как выбирать Гладкие, равномерно окрашенные бобы одинакового размера, без мусора в упаковке, без признаков плесени. Не следует покупать фасоль в открытых емкостях: в них могут завестись насекомые.   Как хранить Храните фасоль в влаго- и воздухонепроницаемых контейнерах, в прохладном и темном месте. Отсутствие света крайне желательно, так как свет разрушает находящийся в фасоли витамин В6.   Как полезнее всего подавать В сыром виде фасоль токсична, поэтому ее обязательно нужно подвергать термической обработке.   При консервации фасоль под влиянием жара теряет часть витамина В, однако он является водорастворимым и восстанавливается, если консервированная фасоль хранится в жидкости.   Полезные советы Прежде чем отваривать сырую фасоль, ее нужно замочить. Количество воды должно превышать количество фасоли в 2 раза. Для наилучшего усвоения фасоль нужно употреблять с овощами, содержащими витамин С. Из одного стакана сырой сухой фасоли после получается примерно 2.5 стакана вареной. Кислота замедляет приготовление фасоли, поэтому соусы, помидоры и т.д. лучше добавлять уже после …

Энциклопедия продуктов: Абрикосы

  Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Калорийность: низкая Полезные вещества: Витамины А, В, Е, железо, калий   Как выбирать Твердые, желто-оранжевые, или с фрагментами красноватого цвета. При нажатии абрикос должен слегка поддаваться, затем сразу возвращать прежнюю форму. Не покупайте абрикосы со следами ударов, а также слишком твердые (они лишены аромата) или мягкие – это признак испорченности. Также не следует покупать недозревшие абрикосы, так как они не дозреют в домашних условиях.   Как хранить В холодильнике. Абрикосы не теряют полезные вещества при хранении, но они быстро портятся, поэтому их нужно использовать в течение нескольких дней.   Как полезнее всего подавать В сыром или сушеном виде (курага).   Полезные советы Косточки абрикоса практически в любом рецепты можно использовать вместо миндаля. Абрикосовый сок усваивается лучше, чем плоды. Суточная норма каротина содержится в 150 мл абрикосового сока. Абрикосы можно сушить и в домашних условиях – в духовке. Идеальная температура для сушки – примерно 50С градусов в начале и в конце, и до 80С градусов в середине.   Интересные факты «Золотые яблоки Гесперид», которые должен был добыть …

Энциклопедия продуктов: Шоколад (черный)

  Питательная ценность* Белки: много Жиры: средне Углеводы: средне Калорийность: высокая (за счет масла какао) Полезные вещества: Витамины группы В, кальций, железо, медь *Данные для чистого шоколада. В зависимости от производителя состав черного шоколада может незначительно меняться.   Как выбирать Выбирайте хорошо упакованный. Шоколад должен быть блестящим и глянцевым. Избегайте покупать шоколад со светлым налетом: он либо старый, либо приготовлен некачественно, без достаточного количества масла какао. Шоколадная плитка должна разламываться чисто, без крошек. Кстати, качественный шоколад тает на языке.   Как хранить Храните шоколад при постоянной температуре ниже 25˚С. При перепадах температуры масло расплавится, жир кристаллизуется и осядет на поверхности ровным слоем. Черный шоколад приобретает более глубокий аромат в течение полугода после приготовления, а в запечатанном виде при температуре 16-20˚С может храниться до двух лет и ближе к концу срока хранения начать покрываться налетом.   Как полезнее всего подавать С обезжиренным молоком (для лучшей усваиваемости белков в молоке).   Полезные советы При приготовлении горячего шоколада не дайте шоколаду закипеть. От этого изменятся вкус и текстура. Качественный шоколад с высоким содержанием масла какао – хорошая основа …

Энциклопедия продуктов: турнепс (репа)

  Питательная ценность* Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Калорийность: низкая Полезные вещества: Витамины A, С, кальций *Данные верны для репы и брюквы (эти корнеплоды относятся к одному семейству, имеют лишь незначительные отличия)   Как выбирать Твердые корнеплоды средних размеров, тяжелые, с неповрежденной кожурой (кожура репы белых сортов должна быть гладкой). Зеленая верхушка репы не должна быть пожухлой, на кожуре не должно быть пятен. Не стоит покупать корнеплоды больших размеров, они обладают более волокнистой структурой и пресным вкусом.   Как хранить Перед хранением корнеплоды лучше вымыть и оборвать зеленые верхушки. Репу держите в холодильнике в пластиковом контейнере. Брюкву можно хранить неделю при комнатной температуре.   Как полезнее всего подавать Отваренной на пару. После приготовления репу и брюкву нужно подать быстро (можно в составе салатов), так как вскоре теряется витамин С. Брюкву также можно подавать в сыром виде.   Полезные советы Суточная норма витамина С содержится в 75 г турнепса или в 120 г брюквы. Чтобы убрать легкую горечь, перед тушением или запеканием нужно обдать корнеплоды кипятком. Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию витаминов, турнепс и …

Энциклопедия продуктов: манго

  Питательная ценность Белки: мало Жиры: мало Углеводы: много Калорийность: умеренная Полезные вещества: Витамины A, С, калий   Как выбирать Овальные плоды с гладкой кожурой. Желтые и красные пятна на зеленом фоне – признак зрелости, чем они больше, тем манго спелее. Не покупайте мягкие манго, плоды с кожурой тусклого цвета и темными пятнами – это признаки того, что манго испортился.   Как хранить Храните неспелые манго при комнатной температуре, пока они не дозреют. Спелые манго (определять по цвету и степени твердости – должны слегка поддаваться нажатию) нужно держать в холодильнике и использовать в течение 3 дней.   Как полезнее всего подавать Спелыми и охлажденными. Примечание: незрелые манго содержат ингибиторы ферментов, поэтому лучше дать плоду дозреть перед употреблением.   Полезные советы Манго не стоит сочетать с алкоголем – это чревато проблемами с желудком. Декоративное манго легко выращивать в домашних условиях. Если же вы рассчитываете на «урожай», понадобится специальная прививка. Растение даст плоды через 2 года после прививки. Манго-молочная диета – довольно популярный способ похудеть. Соотношение манго и молока – 1х1.25, 3 раза в день на протяжении …

Энциклопедия продуктов: морковь

  Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Калорийность: низкая Полезные вещества: Витамин A, бета-каротин, калий   Как выбирать Твердую, ярко-оранжевую, с сочной свежей зеленью. Не покупайте сморщенную, увядшую или покрытую пятнами морковь.   Как хранить Без зеленой верхушки. Листья моркови увянут и испортятся намного раньше, чем корнеплоды. Держите морковь в холодном, защищенном от света месте, так сохраняет все свои полезные вещества в течение 2 -2,5 месяцев, хотя может храниться и дольше. Держать морковь нужно в пакете или контейнере, пропускающем воздух (без воздуха корнеплод со временем становится горьким). Уже очищенная и разрезанная морковь остается свежей, если хранить ее обернутой в мокрую ткань в холодильнике.   Как полезнее всего подавать В вареном виде. Можно в качестве гарнира к мясу (вареная морковь способствует лучшей усваиваемости мяса). В сыром виде морковь лучше есть целой (неразрезанной), так в ней сохраняется больше витаминов.   Полезные советы Не стоит надолго оставлять очищенную морковь в воде. Она действительно сохраняет свежесть, но при этом теряет большую часть полезных веществ. Если морковь не заправлена маслом, каротин практически не усваивается. В блюдах с заправленной …

Энциклопедия продуктов: баклажаны

  Питательная ценность Белки: средне Жиры: мало Углеводы: много Калорийность: очень низкая Полезные вещества: Витамин С (в незначительном количестве), калий (в незначительном количестве)   Как выбирать Твердые, пурпурно-черные плоды, которые кажутся слишком тяжелыми для своего размера. Не покупайте увядшие, пятнистые или поврежденные баклажаны.   Как хранить Храните баклажаны в холодильнике, чтобы замедлить их увядание и сохранить влагу.   Как полезнее всего подавать В печеном или тушеном виде, с различными соусами и мясом (баклажаны впитывают излишки жира, а также способствуют выведению из организма холестерина).   Полезные советы Чтобы устранить горьковатый привкус баклажанов, их нужно разрезать и залить соленой водой на 30 минут. Затем воду слить, с ней уйдет горечь. Если вы хотите, чтобы баклажаны не впитывали жир при жарке, перед приготовлением замочите их в холодной воде на 10 минут. При приготовлении икры из баклажанов нельзя использовать железный нож или мясорубку, иначе у икры появится неприятный привкус. Измельчайте баклажаны деревянным ножом.   Интересные факты Две трети всех баклажанов в мире выращиваются в Нью-Джерси. На самом деле баклажаны – не овощи, а ягоды. В Средневековой Европе баклажаны считались …

Энциклопедия продуктов: свинина

  Питательная ценность* Белки: много Жиры: средне Углеводы: отсутствуют Калорийность: средняя Полезные вещества: Витамины группы В, железо *питательная ценность указана для жареного постного мяса.   Как выбирать Упругое мясо нежно-розового цвета с небольшими прослойками жира. Если в мясе присутствуют кости, они должны быть красными. Чем белее края костей, тем старше было животное. Избегайте покупать потемневшее мясо, а также упаковки с большим количеством жидкости.   Как хранить Сразу после покупки, кладите мясо в холодильник. На холодной полке оно может оставаться свежим до 2 суток. Для более длительного хранения храните свинину в морозильной камере.   Как полезнее всего подавать Постное мясо, в тушеном виде.   Полезные советы Свинину нельзя есть при низкопротеиновой и низкохолестериновой диете. При приготовлении свинины добавляйте соль в самом конце, иначе соль излишне высушит мясо. Для шашлыка лучше всего подходит шейка: это нежное мясо с прослойкой жира.   Интересный факт По статистике в Дании приходится 8 свиней на одного жителя.   В старину на кораблях всегда держали живых свиней. Моряки были уверены, что в случае кораблекрушения те инстинктивно поплывут к ближайшей суше.   Из …

Энциклопедия продуктов: кокосы

  Питательная ценность Белки: мало Жиры: много Углеводы: мало Калорийность: высокая Полезные вещества: Витамины В, С, железо, фосфор, калий   Как выбирать Плоды, которые кажутся тяжелыми для своего размера. При встряхивании спелого плода должен слышаться легкий всплеск. Избегайте покупать кокосы с влажным глазком и влажной поверхностью.   Как хранить Храните спелые кокосы в холодильнике и используйте как можно быстрее, так как со временем жидкость внутри высыхает.   Как полезнее всего подавать Сырым, в небольшом количестве. В качестве приправы.   Полезные советы Проще всего открыть кокос с помощью полотенца и молотка: установив плод на полотенца, чтобы он не катился, молотком наносятся удары по поверхности (на расстоянии нескольких сантиметров от глазков – это линия естественного разлома скорлупы). После каждого удара слегка поворачиваем орех, так чтобы в конце от него отвалилась крышка (размером примерно 1/3 от всего ореха). Чтобы добраться до жидкости,  нужно проделать отверстия в двух углублениях (глазках) в вершине плода. Для этого можно использовать нож, отвертку или штопор. Сухую мякоть только что разбитого кокоса можно хранить в морозильной камере почти вечно)) Чтобы самостоятельно сделать кокосовое молоко, …