Энциклопедия продуктов

Энциклопедия продуктов: гранат

  Питательная ценность Белки: мало Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: мало Калорийность: умеренная Полезные вещества: Витамины группы С, калий   Как выбирать Равномерно окрашенные плоды, которые кажутся тяжелыми для своего размера (то есть, сочные). Избегайте покупать плоды с пятнистой кожурой, коричневыми кончиками или те, которые начали высыхать.   Как хранить В холодильнике. Целые гранаты в замороженном состоянии могут храниться очень долго. Свежий гранатовый сок можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.   Как полезнее всего подавать Свежевыжатый сок   Полезные советы Свежий гранатовый сок нужно слегка разбавлять водой, так как в концентрированном виде он бывает слишком едким. Чтобы быстро очистить гранат, нужно сделать следующее: снять верхушку и ножом разрезать плод вдоль белых прожилок. После этого над глубокой миской рукояткой ножа, ложкой довольно сильно стучим по поверхности граната, пока из нее не высыпались все зернышки. Перед тем, как выживать сок из граната вручную, его нужно покатать по ровной поверхности, пока гранат не станет слегка мягким, чтобы сок скопился внутри. Предупреждение: пятна от гранатового сока с одежды не выводятся. Не рискуйте))     Интересные факты В …

Энциклопедия продуктов: Тыква

  Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: очень много Калорийность: умеренная Полезные вещества: Витамины А, В, калий; железо (в семечках)   Как выбирать Тыквы с кожурой оранжевого цвета без дефекта, которая выглядит слишком тяжелой для своего размера. Семечки нужно покупать плотно упакованными, чтобы избежать доступа воздуха и влаги.   Как хранить Неразрезанную тыкву можно хранить в прохладном помещении или при комнатной температуре до 2-3 месяцев (влажность – примерно 70%). Свет вреден для хранения, поэтому лучше чем-то накрыть тыкву. Разрезанную тыкву можно хранить в морозильной камере.   Как полезнее всего подавать В запеченном виде. Вареная тыква впитывает воду, поэтому при одинаковом весе в печеной больше питательных веществ. Тыквенные семечки полезнее всего в сушеном виде, вместе с арахисом, который дополняет набор белков.   Полезные советы Не стоит покупать слишком большие тыквы. Полезнее всего тыквы среднего размера, весом примерно 3-5 кг. Чем ярче цвет мякоти тыквы, тем она лучше на вкус. Если вы вырезаете в тыкве крышку на Хэллоуин, введите нож под углом 45 градусов, иначе верхушка потом будет проваливаться в пустую тыкву.   Интересные …

Энциклопедия продуктов: Персики

  Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: умеренно Калорийность: низкая Полезные вещества: Витамин А, калий   Как выбирать Круглые персики с бархатистой кремовой или желтоватой кожурой. По красноватым пятнам, которые свойственны некоторым сортам, нельзя определять зрелость плодов, лучше делать это по степени жесткости. Спелый персик выглядит жестким и упругим, но слега приминается под пальцами. Кроме того, только спелые персики обладает интенсивным ароматом. Избегайте покупать недозревшие персики, так как они сохраняют вредные нерастворимые вещества.   Как хранить Незрелые и слишком твердые персики можно хранить при комнатной температуре, пока они не станут мягче. Спелые персики можно хранить в холодильнике до 2 недель.   Как полезнее всего подавать В сыром виде, спелыми.   Полезные советы Кожура персиков может вызывать аллергию. В этом случае необязательно отказываться от персиков, достаточно перед употреблением снимать с них кожуру. Персики содержат мало калорий, но при этом дают ощущение сытости. Поэтому персики можно применять в диетах. Мойте персики только непосредственно перед употреблением, так как мытые они быстро портятся.   Интересные факты В США консервируют более 80% всех выращенных персиков.   С …

Энциклопедия продуктов: свекла

  Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: умеренно Калорийность: низкая Полезные вещества: Витамин С, калий   Как выбирать Гладкую круглую свеклу со свежими зелеными листьями. Избегайте покупать свеклу со следами ударов (она быстро портится) и с темными пятнами.   Как хранить В холодильнике. Если вы собираетесь использовать свекольные листья, храните их отдельно от корнеплода. Поздние сорта свеклы при температуре около 0°С и высокой влажности могут храниться всю зиму – только не в полиэтиленовых пакетах, конечно, так как свекле необходим приток воздуха.   Как полезнее всего подавать В вареном виде. Жесткие стенки клеток растворяются, и питательные вещества свеклы лучше усваиваются.   Полезные советы Чем дольше хранится свекла, тем слаще она становится, за счет превращения крахмала в сахар. Чтобы свекла не потеряла значительную часть питательных веществ при готовке, ее варят в кожуре и в несоленой воде. Чтобы сократить время приготовления свеклы, проварив ее в течение минут 40, нужно опустить ее под холодную воду, а затем минут на 10 положить в морозильную камеру. От резкого перепада температур свекла становится мягкой, и готова к употреблению.   …

Энциклопедия продуктов: айва

  Питательная ценность Белки: мало Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: умеренно Калорийность: умеренная Полезные вещества: Витамин С, калий   Как выбирать Твердую, округлой формы, можно с остатками пушка. Избегайте покупать слишком мелкую айву, плоды неправильной формы (шишковатые), плоды со следами ударов.   Как хранить Спелую айву можно хранить в холодильнике до трех недель (отдельно от яблок и груш, ускоряющих созревание). В бумажном пакете и при температуре в 2-3 градуса хранится до 3 месяцев.   Как полезнее всего подавать Запеченной без сахара   Полезные советы На зиму лучше запасаться поздними сортами айвы – в том числе и потому, что они хранятся лучше, чем ранние роста. Плотной налет пушка – признак незрелости. Лучше выбирать плоды с гладкой кожурой. Айва становится намного слаще после термической обработки.   Интересные факты Все известное «Яблоко раздора» (из-за которого началась Троянская война) – на самом деле было айвой.   С айвой готовят Мармелад Варенье Желе Джемы Конфитюры Соусы к мясу

Энциклопедия продуктов: Инжир

  Питательная ценность Белки: мало Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: очень много Калорийность: умеренная (свежий инжир), высокая (сушеный инжир) Полезные вещества: Витамины группы В, в сушеном инжире — железо   Как выбирать Выбирайте равномерно окрашенные упругие плоды без пятен. Свежий инжир крайне хрупок, поэтому следует внимательно проверить плоды на предмет ударов и потеков. Не покупайте свежий инжир, который издает кислый запах – этот плод испорчен. Выбирайте сушеный инжир, который хранится в плотно упакованных, воздухонепроницаемых пакетах. Сушеный инжир следует проверять на наличие плесени.   Как хранить Свежий инжир можно хранить в холодильнике не больше, чем несколько дней, так как он быстро портится. Сушеный инжир можно хранить при комнатной температуре до нескольких месяцев, при условии, что он плотно упакован и к плодам нет доступа свежего воздуха, иначе инжир слишком высохнет и станет очень жестким.   Как полезнее всего подавать В сушеном виде.   Полезные советы Чтобы разрезанный свежий инжир был менее липким, его нужно на час поместить в холодильник. Чтобы сушеный инжир не слипался при разрезании, окунайте лезвие ножа в теплую воду. При выращивании инжира в домашних …

Энциклопедия продуктов: виноград

  Питательная ценность Белки: мало Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: мало Калорийность: умеренная Полезные вещества: Витамины А, С, фосфор   Как выбирать Упругие, равномерно-окрашенные виноградины, плотно прилегающие к побегу. Избегайте покупать липкие, подсохшие грозди а также мягкие виноградины и грозди с высохшим, ломким стеблем – это признаки увядания.   Как хранить В холодильнике, в немытом виде. Чтобы виноград хранился дольше, лучше держать его в открытом широком контейнере для доступа воздуха. Виноград пригоден к употреблению до образования плесени или пока ягоды не начнут осыпаться с грозди.   Как полезнее всего подавать Свежим и спелым))   Полезные советы Если для рецепта требуется очистить виноградины от кожуры, можно на несколько секунд опустить их в кипящую воду, а затем поместить в холодную. После этого ягоды легко очистить. При покупке винограда «с рук» его важно хорошо промыть. Для этого гроздь винограда необходимо сперва оставить в воде на 10-15 минут, затем промыть в проточной воде. Несмотря на то, что виноград – самая калорийная ягода, его часто используют в диетах для похудения, так как виноград хорошо утоляет голод и выполняет в организме …

Энциклопедия продуктов: кукуруза

Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: много Калорийность: высокая Полезные вещества: Витамины А, В, калий, фосфор   Как выбирать Выбирайте початки среднего размера, с зернами, которые слегка поддаются при нажатии. Большие и твердые зерна старше, они содержат больше крахмала и хуже на вкус. Листья, прикрывающие початок должными зелеными и слегка сырыми на ощупь. Сухие, пожелтевшие листья – признак старости.   Как хранить В холодильнике. При комнатной температуре кукуруза в течение суток теряет большую часть витаминов, а также становится более крахмалистой на вкус. В холодильнике початки сохраняют сладкий вкус до десяти дней и полезные вещества в течение недели.   Как полезнее всего подавать Приготовленной на пару.   Полезные советы При выборе кукурузы обращайте внимание на цвет. Чем темнее зерна, тем старше кукуруза. Для более насыщенного аромата вареной кукурузы, залив початки водой, прикройте их сверху кукурузными рыльцами (волосками) и варите с ними. Старайтесь покупать початки, завернутые в листья. По их виду проще определить возраст кукурузы Варка в соленой воде делает кукурузу твердой. Лучше готовить в пресной и солить за 20 минут до готовности.   …

Энциклопедия продуктов: киви

  Питательная ценность Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: много Клетчатка: много Калорийность: низкая Полезные вещества: Витамин С, калий   Как выбирать Плоды с твердой на ощупь, идеально ровной кожурой.   Как хранить Храните незрелые (твердые) киви при комнатной температуре в бумажном пакете. Не держите киви в целлофановом пакете, так как образующаяся на поверхности влага испортит киви до того, как он созреет. Спелые киви (немного мягкие) можно хранить в холодильнике примерно неделю.   Как полезнее всего подавать Сырым.   Полезные советы Киви можно нарезать заблаговременно: из-за высокого содержания кислоты плод не потемнеет и не высохнет. Благодаря химическим свойствам киви, киви можно использовать при приготовлении соусов к мясу. Вещества, содержащиеся в киви, способствуют сжиганию жира, киви – популярный ингредиент многих диет. Киви – высокоаллергенный плод, употреблять который людям со склонностью к аллергии следует с осторожностью. Съеденный после плотного обеда киви снимает тяжесть в желудке.   Интересные факты Несмотря на новозеландское название, киви – родом вовсе не из Новой Зеландии. Изначально киви рос в Китае, и лишь в XX веке попал в Новую Зеландию. Киви – это ягода. …

Энциклопедия продуктов: говядина

  Питательная ценность* Белки: умеренно Жиры: мало Углеводы: отсутствуют Клетчатка: отсутствует Калорийность: умеренная Полезные вещества: Витамин В, железо, фосфор, цинк *Для постной вареной говядины   Как выбирать Выбирайте кусок в соответствии с рецептом. Наиболее нежные части – вырезка, филей, более грубые, подходящие для тушения – задняя часть, пашина. Мясо должно быть светло- красным, с небольшими белыми прожилками жира. Избегайте покупать неравномерно окрашенные куски мяса, а также темно-красного цвета или с желтоватым жиром.   Как хранить В холодильнике, плотно упакованной, чтобы не запачкать другие продукты. Сырой фарш из говядины нужно использовать в течение суток (при t не выше 5 градусов), целые куски – до двух дней. Для более длительного хранения говядину следует положить в морозильную камеру.   Как полезнее всего подавать В тушеном или вареном виде.   Полезные советы Не храните мясо в полиэтиленовых пакетах – оно должно дышать! Только в бумаге, или в кастрюле под крышкой. Не покупайте мокрые куски, вода вымывает из мяса сок. Мытое мясо нужно использовать немедленно. При жарке на сковороде куски говядины нужно выкладывать свободно, они не должны быть слишком близко …