Десерты

Десерты — традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Барбарисовый конфитюр

Барбарис — ягода на все времена года.  Зимой это пряное варенье. Весной и осенью-добавка в салаты. Летом — прекрасное дополнение к освежающим напиткам. Барбарисовый конфитюр   Ингредиенты Ягоды барбариса — 270 г. Корица — ⅓ палочки. Кардамон — 2 коробочки. Вода — 300 мл. Сахар — 300 мл. Приготовление В кастрюле с толстым дном смешиваем воду и сахар, размешиваем до полного растворения, добавляем вымытый барбарис. Сразу убираем огонь до слабого, продолжая помешивать. Добавляем специи (корицу и слегка придавленный в ступке кардамон). Варим конфитюр на слабом огне до тех пор, пока ягоды не станут полупрозрачными, т.е. размягчатся и полностью пропитаются сиропом. Примерно 10-15 минут. Готовый конфитюр слегка остужаем, раскладываем по стерильным банкам. Печать 3.2.2929  

Раскрываем вкус банана: банановые конфеты

Банан с шоколадом – союз, заключенный на небесах! Эти конфеты взрываются во рту множеством оттенков вкуса. К тому же они относительно просто готовятся… Ингредиенты: Масло какао 250 г Черный шоколад 250 г Замороженный сухой банан 100 г Сахарная пудра 100 г Бурбон 25 мл Банановый сок 500 мл   Приготовление: Добавляем бурбон в банановый сок. По желанию бурбон можно заменить ромом, или вообще обойтись без алкоголя. Замораживаем сок в круглых формочках (не наполняем их доверху, иначе конфеты придется обрезать).   В разных емкостях растапливаем шоколад и масло какао на пару или в sous vide при 55С. Удерживая замороженные сферы с помощью зубочистки, погружаем их в растопленное какао-масло. Даем полностью остыть и затвердеть (можно положить конфеты в морозильную камеру). Затвердевшие конфеты погружаем в растопленный шоколад. Отверстия от зубочистки легко замазываются теплым ножом. Еще на 30 минут ставим в холодильник.   Смешиваем сушеные бананы с сахарной пудрой и перебиваем в блендере до состояния однородного порошка. Перед подачей конфет окунаем их в смесь. Можно подавать!   Совет: конфеты нужно есть целиком, во избежание беспорядка! Как приготовить банановый сок? …

Яблочная шарлотка

    Классическая французская шарлотка украсит любое чаепитие. Запах карамелизированных яблок и корицы не оставит равнодушным никого. Яблочная шарлотка   Ингредиенты Яблоки — 5 шт. Хлеб нарезанный — 270 г. Сливочное масло — 150 г. Сахар — 3 ст.л. Мед — 1 ст.л. Корица — ½ ч.л. Приготовление Смазываем форму для выпечки с высокими бортиками сливочным маслом. Устилаем дно и стенки подсохшими кусочками белого хлеба, предварительно пропитанного сливочным маслом. Яблоки очищаем от кожуры, режем крупным кубиком. Обжариваем на сливочном масле, присыпав сахаром,добавляем корицу. Когда яблоки станут золотистого цвета, добавляем 2 ст.л. меда. Готовые яблоки выкладываем в форму с хлебом так, чтобы сверху оставалось немного места. Это место заполняем оставшимся хлебом так, чтобы получилась аккуратная шляпка. Вылив сверху остатки сливочного масла. Запекаем шарлотку в духовке, разогретой до 180 с около 30 минут. Подача: Шарлотку переворачиваем на тарелку, даем стечь лишнему сливочному маслу. Посыпаем сверху сахаром или сахарной пудрой, украшаем свежими ягодами и мятой. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Клубничный пирог

  Ароматы клубничной выпечки  могут соблазнить любого. Вечером, после трудового дня,  порадуйте себя чашкой мятного чая с кусочком нежнейшего пирога.   Клубничный пирог   Ингредиенты Клубника — 900 г. Сливки — 150 мл Мука — 100 г. Сахар — 80 г. Желтки — 3 шт. Соль — 1.4 ч.л. Приготовление Разогреть духовку до 180°С. Круглую разъемную форму для запекания обильно смазать маслом и присыпать мукой. Клубнику моем, удаляем плодоножки и тщательно обсушиваем. Крупные ягоды разрезаем пополам. Клубнику перекладываем в сотейник, добавляем сахар и варим на низком огне 5-7 минут. Ягоды должны остаться целыми, не разваренными. Клубнику можно не варить, а порезать ягоды, присыпать их сахаром и положить в тесто. В глубокой миске миксером на высокой скорости взбиваем желтки с сахаром. Масса побелеет и увеличится в объеме. Аккуратно вводим в желтковую смесь муку и соль, вливаем сливки. Перемешиваем до однородного состояния. Тесто выливаем в форму и выкладываем сверху клубнику. Присыпаем небольшим количеством сахара примерно 2-3 ст. л. ставим форму в разогретую духовку. Выпекать 45 минут. Важно: не открывать дверцу духовки первые 30 минут. Готовность проверить зубочисткой: …

Яблоко запеченное с орехами в апельсиновом сиропе

Этот простой, но очень насыщенный вкусом десерт отлично подойдет во время Поста. Так же, можно порадовать своих детишек, ведь в нем полезно все: яблоки, орехи, изюм! Яблоко запеченное с орехами в апельсиновом сиропе   Ингредиенты Яблоко — 3 шт. Кедровые орехи — 50 г. Изюм — 10 г. Сахар — 200 г. Апельсиновый сок — 200 мл. Свежая мята — 1 веточка Приготовление Яблоки тщательно моем, протираем полотенцем. Откладываем. В кастрюле с толстым дном смешиваем сахар, апельсиновый сок. Увариваем ровно наполовину. Кедровые орешки слегка обжариваем на сковороде до появления характерного запаха. С яблок срезаем «шляпку» и аккуратно вычищаем яблочную мякоть. Ни в коем случае не выкидываем, она нам понадобится. Смешиваем в отдельной посуде изюм, кедровые орехи, немного сахара и яблочную мякоть. Даем немного настояться. Этой смесью фаршируем яблоки. Сверху обильно поливаем апельсиновым сиропом. Ставим в заранее разогретую духовку до 180 С на 15-20 минут. Подавать яблоки можно, как холодными, так и теплыми. Украсить можно свежей мятой или лимонной мелиссой. Печать 3.2.2929  

Панна котта

Панна котта   Ингредиенты Сливки 33% — 500 г. Ваниль — 1 стручок Сахар — 70 г. Желатин(в пластинах) — 2 шт. Клубника свежая — 20 г. Приготовление Желатин заливаем небольшим кол-во воды, давая ему набухнуть. Сливки переливаем в кастрюлю, подогреваем на самом маленьком огне. Добавляем сахар и разрезанный стручок ванили. Прогреваем до полного растворения сахара. Прогреваем массу еще 5-10 минут. Затем процеживаем через сито. Кладем желатин, аккуратно перемешиваем венчиком до полного растворения. Готовую массу разливаем по крманкам, ставим в холодильник на 3-4 часа. При подаче украшаем кусочками свежей клубники. Печать 3.2.2929  

Груши в портвейне

Груши в портвейне   Ингредиенты Груши — 4 шт. Портвейн — 1 л. Корица — 4 палочки Анис — 2 шт. Приготовление Груши хорошо моем, сушим бумажным полотенцем. Очищаем пиллером, удаляя овощным ножом серединку так, чтобы не разрезать грушу пополам. В кастрюлю выливаем портвейн, добавляем сахар, анис и корицу. Варим 20 минут на среднем огне, не давая бурно кипеть. Остужаем в той же кастрюле, которой варили до комнатной температуры. Подаем с бисквитным печеньем и шариком мороженного. Печать 3.2.2929  

Айвовый конфитюр с барбарисом

Айвовый конфитюр с барбарисом   Ингредиенты Айва — 280 г. Вода — 300 г. Сахар — 300 мл. Барбарис — 6 шт. Приготовление Айву тщательно вымыть, высушить полотенцем. Хорошо ошкурить , нарезать сначала брусочками, затем мелким кубиком. В кастрюле с толстым дном смешиваем воду и сахар, размешиваем до полного растворения. Сразу убираем огонь до слабого, продолжая помешивать, увариваем до нужной концентрации, не допуская изменения цвета. Добавляем айву, ягоды барбариса, варим на среднем огне постоянно помешивая, пока дольки не станут прозрачными, пропитавшись сиропом. Конфитюр полностью остужаем, раскладываем по стерильным банкам. Этот вид конфитюра отлично подойдет к овсяной каше, мягким сортам сыра. Печать 3.2.2929  

Macarons

Macarons   Ингредиенты Мука миндальная — 100 г. Сахарная пудра — 100 г. Белок яичный — 95 г. Сахар — 120 г. Пищевой краситель розовый — 1 г. Пищевой краситель желтый — 1 г. Лимонный курд — 150 г. Малиновое пюре — 150 г. Вода — 50 мл. Приготовление За 2-3 дня до приготовления, выдерживаем яичные белки при комнатной температуре, «состаривая» их. Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку. Затем перекладываем белки в чашу блендера, хорошо их взбивая. Пока взбиваются белки, варим сахарный сироп. Температура которого не должна превышать 115 С. Тонкой струйкой вливаем сироп во взбивающиеся белки. Пики должны быть устойчивыми, это легко проверить подняв венчик. Белок не должен упасть. Когда белки будут готовы, вводим миндально-сахарную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой, добавляем краситель. Массу еще раз перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Отсаживаем кружочки диаметром 2-3 см. Противень нужно аккуратно «шлепнуть» о стол, чтобы вышел лишний воздух. Оставляем при комнатной температуре на час-полтора, чтобы поверхность покрылась пленкой и не прилипала к пальцам. Духовку разогреваем до 150 С, …

Клубничный чизкейк

Клубничный чизкейк   Ингредиенты Печенье сахарное — 200 г. Клубника свежая — 500 г. Маскарпоне — 200 г. Филадельфия — 200 г. Сливочное масло — 210 г. Лимонный сок — 4 ст.л. Апельсиновый сок — 4 ст.л. Яйца — 2 шт. Сахар — 3 ст.л. Приготовление Разогреваем духовку до 160С с обдувом или 180 без обдува. Ставим решетку посередине. Застилаем разборную форму пергаментом (22 см). Печенье перебиваем в блендере в мелкую крошку. В сотейнике растапливаем сливочное масло, вмешиваем бисквитные крошки и сахар, как следует размешиваем, чтобы масло пропитало крошки. Разравниваем ровным слоем по пергаменту, выпекаем 10 минут, остужаем. Снова разогреваем духовку до 200С с обдувом или 240С без обдува. Смешиваем два вида сырной массы, добавляем яйца, лимонный и апельсиновый соки, сахар, клубнику и разбиваем ножом блендера. Масса должна быть гладкой и без пузырьков. Выливаем сырную массу в основу, запекаем сначала 10 минут при температуре 200С с обдувом или 240 С без обдува. Затем снижаем температуру до 90С и выпекаем еще 25 минут. Готовый чизкейк убираем в холодильник минимум на восемь часов. Перед подачей украшаем нарезанными …