Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов, традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Салат с зеленью, малосольной семгой и перепелиными яйцами

Идеальное сочетание рыбы и микса свежей зелени. Освежающей, но в то же время пикантной заправки. Отличный вариант для летнего обеда. Салат с зеленью, малосольной семгой и перепелиными яйцами   Ингредиенты Кресс салат — 150 г. Малосольная семга — 100 г. Перепелиные яйца — 5 шт. Оливковое масло — 2 ст.л. Руккола — 80 г. Апельсиновый сок — 4 ст.л. Соль — по вкусу Приготовление Кресс салат хорошо моем в прохладной воде, затем просушиваем бумажным полотенцем. Откладываем. В сотейник наливаем воду, даем закипеть, кладем яйца на 1,5-2 минуты. Вытаскиваем, быстро охлаждаем. Очищаем, разрезаем на половинки. Семгу нарезаем небольшим кубиком или полосками, смешиваем с листьями кресс салата, заправляем оливковым маслом, апельсиновым соком и солью. Хорошо перемешиваем. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Севиче из тиляпии

Севиче из тиляпии   Ингредиенты Филе тиляпии — 250 г. Лимон — 4 шт Лук — 1 шт. Болгарский перец — 1 шт. Томаты — 1 шт. Кинза — 50 г. Приготовление Филе тиляпии тщательно моем, мелко нарезаем. Слегка придавив лимоны, выдавливаем из них сок, хорошо процеживая. В отдельной посуде соединяем лимонный сок и рыбу. Оставляем мариноваться на на 2-3 часа. Когда рыба хорошо промаринуется, сливаем лишний сок, добавляем соль, мелко нарезанный лук, болгарский перец, помидор, кинзу. Хорошо перемешиваем, даем настояться еще 30-40 минут. Подаем со свежим хлебом и стопкой ледяной текилы. Печать 3.2.2929  

Бычки в томатном соусе

Бычки в томатном соусе   Ингредиенты Свежие бычки — 400 г. Томаты — 4 шт Лук — 2 шт Морковь — 1 шт Соль — 2 ч.л. Черный перец — щепотка Подсолнечное масло — 3 ст.л. Томатная паста — 3 ст.л. Сахар — ½ ч.л. Приготовление У бычков удаляем голову, тушки тщательно очищаем от внутренностей и чешуи, затем протираем бумажным полотенцем удаляя лишнюю влагу. На сковородке с толстым дном разогреваем растительное масло, обжариваем бычки до золотистой корочки, давая 3-4 минуты на каждую сторону. Вытаскиваем, откладываем на бумажные полотенце, давая стечь лишнему маслу. Нарезаем очень мелким кубиком лук, морковь и ошкуренные томаты. В сотейнике разогреваем растительное масло, обжариваем овощи, пока они не станут мягкими, примерно 6-7 минут. Добавляем томатную пасту, сахар, соль. Тушим 10-12 минут. Выкладываем в сотейник бычки, аккуратно перемешивая так, чтобы соус покрывал каждую рыбу. Тушим еще 10 минут на очень слабом огне. Когда бычки буду готовы, подаем их с картофельным пюре, посыпав семенами укропа. Печать 3.2.2929  

Морские гребешки в шафрановом соусе

Морские гребешки в шафрановом соусе   Ингредиенты Свежие морские гребешки — 3 шт. общим весом 210 г. Сливки 30% — 5 ст.л. Лук-шалот — 3 шт. Оливковое масло — 2 ст.л. Сливочное масло — 1 ст.л. Шафран — 5-6 рылец Соль — по вкусу Свежемолотый черный перец — по вкусу Тимьян — 1 веточка Приготовление В посуде с толстым дном растопить на среднем огне 1 ст.л. сливочного масла так, чтобы масло слегка плавилось и ни в коем случае не горело. Мелко нарезать лук шалот и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Когда лук достигнет нужной нам степени готовности, добавляем сливки, слегка помешиваем, даем сливкам нагреться, но не закипеть, после чего добавляем нити шафрана. Прибавляем огонь, даем сливкам закипеть, но не слишком бурно. Помешивая, увариваем так, чтобы соус слегка загустел и шафран успел раскрыть свой цвет (примерно 3-4 минуты). Соус корректируем на соль и процеживаем через сито, избавляясь от гущи, нити шафрана можно выбрать и вернуть обратно для украшения соуса. Гребешки просушиваем бумажным полотенцем, избавляя от лишней влаги. На сковороду с толстым дном добавляем оливковое масло, …

Рыбные котлетки с картофельным пюре и зелёным горошком

  Рыбные котлетки с картофельным пюре и зелёным горошком   Ингредиенты Зелёный горошек — 50 г Рыба тилапия — 4 филе Укроп — 30 г Кинза — 30 г Яйцо — 1 шт Острый перец — ½ шт Зелёный лук — 4 шт Помидоры — 2 шт Лимон для украшения — по вкусу Масло для жарки — по вкусу Пряное масло — по вкусу Соль, перец — по вкусуИнгредиенты для пюре Картошка — 1 кг Сливочное масло — 100 г Молоко — 100 г Соль — по вкусу Приготовление Приготовление пюре Шаг 1. Очищаем картофель, режем на небольшие кусочки, забрасываем в кипящую подсоленную воду. Варим до готовности. Шаг 2. Подогреваем молоко. Сливаем воду с картошки. Добавляем в кастрюлю масло и молоко. Шаг 3. Разминаем прессом для пюре до однородной массы. Приготовление котлеток Шаг 1. Режем тилапию на кусочки 4-5 см в длину, затем на мелкие кубики и отправляем в миску. Шаг 2. Мелко нарезаем укроп, кинзу и зелёный лук. Забрасываем к рыбе. Шаг 3. Острый перец освобождаем от семян и нарезаем очень мелко. Соединяем с …

Блинчики с копчёной сёмгой

  Блинчики с копчёной сёмгой   Ингредиенты Блины — 8 шт Филе копчёной сёмги — 400 г Укроп — 2 веточки Сливочный сыр — 120 г Приготовление Шаг 1. Филе сёмги отделяем от шкурки и мелких косточек. Нарезаем на тонкие кусочки. Шаг 2. Как можно мельче нарезаем укроп. Шаг 3. Разминаем сливочный сыр вилкой. Добавляем укроп. Перемешиваем до однородной массы. Шаг 4. На блин выкладываем сливочную начинку. Намазываем начинкой половину блина. Шаг 5. Выкладываем на блин несколько кусочков сёмги. Сворачиваем блин. Разрезаем его на 3-4 части (Режем ножом под углом). Шаг 6. Выкладываем на тарелку. Приступаем к следующему блину. Подача Блинчики выкладываем на блюдо, положив на каждый немного сметаны. Сверху кладем веточку укропа. Печать 3.2.2929