Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из рыбы и морепродуктов, традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

26 июля 17:00 «Готовим рыбу и осьминогов»

То, что одесситы с рыбой на Ты, не вызывает никаких сомнений. А вот как готовить осьминогов знают не все. Пора устранить этот пробел в нашем гастро-образовании! 26 июля в 17:00 Константин Россошенко приготовит с Вами нежную треску и укротит дюжину осьминогов. В меню: — Томленая треска с карамелизированными овощами; — Крудо из гребешков с томатной сальсой; — Осьминог с молодым картофелем и соусом Чимичурри Стоимость мастер-класса — 550 грн.

Эскабече из скумбрии

Пожарить замаринованную рыбу? Что вы! У нас, в Латинской Америке все делают наоборот. Сначала обжаривают рыбу, а затем дают настояться! Эскабече из скумбрии   Ингредиенты Скумбрия — 1 крупная Лук — 1 шт. Лимон — 1\2 Лавровый лист — 1 шт. Оливковое масло — 100 мл. Уксус — 2 ст.л. Свежий тимьян — 1 веточка Соль — 1 ч.л. Приготовление Очищаем скумбрию, откладываем филе, нарезаем на средние кусочки. В небольшой кастрюле смешиваем рыбу, масло, лимон, соль, тимьян, лавровый лист. Ставим кастрюлю на средний огонь, даем закипеть. Остужаем до комнатной температуры. Убираем в холодильник на ночь. Готовое эскабече подаем на теплых гренках. Печать 3.2.2929

Паэлья с морепродуктами

  Классическая паэлья, вопреки слухам — вовсе не сложное блюдо, если готовить его с хорошим настроением. Ну и с небольшим количеством вина)) Паэлья с морепродуктами   Ингредиенты Креветки — 6 шт. Мидии — 10 шт. Морские гребешки — 5 шт. Кальмары — 3 шт. Рис бомба — 1\2 уп. Бульон рыбный — 1,5 л. Чеснок — 2 зубчика Красный перец — 1 шт. Соль — 1 ч.л. Шафран — по вкусу Приготовление Очищаем креветки. Используем головы и панцири, плюс разные кости белой рыбы для варки бульона. Варим чай из шафрана (запариваем соцветия кипятком). Чеснок нарезаем ломтиками, перец кубиками. На сковородку для паэльи наливаем 50 мл оливкового масла. Выкладываем чеснок в разогретое масло. Когда чеснок начнёт готовиться, добавляем красный перец и жарим около 5 минут. Добавляем морепродукты, как только креветки поменяют цвет, добавляем рис, слегка обжариваем. Затем порциями наливаем бульон и шафрановый чай. Солим, перчим. Готовую паэлью присыпаем мелко нарезанной петрушкой дольками лимона. Печать 3.2.2929  

Судак в панировке с ремуладом

  Без сложных и недоступных ингредиентов, без технических сложностей и даже без лишней траты времени приготовить эффектное блюдо, которое удивит родных? Все просто: ловкость рук и никакого мошенничества! Секрет фокуса — в описании рецепта)) Судак в панировке с ремуладом   Ингредиенты Филе судака — 6 кусочков Соль — 1 ч.л. Яйца — 3 шт. Мука — 4 ст.л. Панировочные сухари — 6 ст.л. Желтки — 3 шт. Оливковое масло — 3 ст.л. Острый перец — 1\2 ч.л. Горчица — 1 ч.л. Лимонный сок — 1 ч.л. Сухой чеснок — 1\2 ч.л. Зеленый лук — 1\2 пучка Соль — по вкусу Масло — для фритюра Приготовление В чаше смешиваем желтки, опускаем погружной блендер, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Готовим густой майонез. Добавляем горчицу, лимонный сок, чеснок, соль, мелко нарезанный острый перец. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешиваем. Судака нарезаем на удобные для нам кусочки, присыпаем солью. Замешиваем кляр, разогреваем фритюр. Обмакиваем кусочки филе сначала в кляр, затем в панировочные сухари. Опускаем во фритюр, жарим до образования золотистой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца, давая стечь лишнему …

Манговая сальса с креветками

  Иногда эклектичное сочетание вкусов вносит в меню приятное разнообразие. Манговая сальса с креветками – подходящий вариант! Простая и полезная закуска, которая украсит любой стол. Манговая сальса с креветками   Ингредиенты Манго — 2 шт. Креветки — 300 г. Оливковое масло — 1 ст.л. Яблочный уксус — ½ ч.л. Соль — ½ ч.л. Сахар — ½ ч.л. Приготовление Манго хорошо моем. Нарезаем брусочками, затем маленькими кубиками. Креветки отвариваем в слегка подсоленной воде, остужаем, нарезаем. В миске смешиваем манго, креветки. Готовим заправку: смешиваем масло, уксус, сахар и соль. Вмешиваем в сальсу. Даем настояться 10-15 минут и подаем. Печать 3.2.2929  

Карпаччо из тунца с розовым перцем

  Классика современной европейской кухни. Готовится до смешного просто и подходит для романтических вечеров… Карпаччо из тунца с розовым перцем   Ингредиенты Филе розового тунца — 200 г. Апельсиновый сок — 2 ст.л. Оливковое масло — 2 ст.л. Соль — 1 ч.л. Перец розе — ½ ч.л. Пармезан — 20 г. Свежий тимьян — 1 веточка Приготовление Филе хорошо протираем бумажными полотенцами. Кладем в морозилку на 30-40 минут. В отдельной миске смешиваем апельсиновый сок, оливковое масло и часть соли. Рыбу нарезаем очень тонкими ломтиками, складываем в миску с маринадом, оставляем на 20 минут. Затем вытаскиваем, просушиваем полотенцами. Выкладываем на тарелку, присыпаем солью, перцем розе, свежим тимьяном. Готово! Печать 3.2.2929  

Бейглы с малосольной семгой

  Есть не так уж много американских блюд, которые любят не только по ту сторону Атлантики, но и в Европе. Бейгл с семгой — редкое исключение. Их любят везде! Бейглы с малосольной семгой   Ингредиенты Мука — 400 г. Дрожжи — 6 г. Вода — ½ ст. Соль — ½ ч.л. Сахар — ½ ч.л. Мак — ½ ч.л. Сливочный сыр — 5 ст.л. Семга малосольная — 200 г. Приготовление Готовим дрожжевое тесто: смешиваем все ингредиенты вместе. Даем постоять 2-3 часа, тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза. Затем снова вымешиваем, формируем колбаски длинной 10-15 см. Колбаски закручиваем в бейгл, даем настояться еще час. Кипятим слегка подсоленную воду, окунаем бейглы на 2-3 минуты, откладываем на бумажное полотенце, давая стечь лишней воде. Смазываем желтком, посыпаем маком. Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке 25 минут. Готовые бейглы остужаем, затем нарезаем, выкладываем начинку. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Закуска из скумбрии горячего копчения

  Отличная идея для закуски для большой компании, также подходит для завтрака или обеда в одиночестве с чашечкой кофе. Закуска из скумбрии горячего копчения   Ингредиенты Филе скумбрии — 4 шт. Сливочный сыр — 120 г. Лук шалот — 3 шт. Зеленый лук — 10 г. Лимонный сок — 1 ст.л. Приготовление Филе скумбрии аккуратно отделяем от шкуры. Двумя вилками разбираем на волокна. В отдельной миске смешиваем скумбрию, сливочный сыр, лимонный сок, мелконарезанный шалот, зеленый лук. Хорошо перемешиваем. Подаем на кусочках белого хлеба, украшаем зеленым луком. Печать 3.2.2929  

Запеченная скумбрия с овощным гарниром

  Легкое и вкусное блюдо, готовится быстро и не содержит сложных ингредиентов! Запеченная скумбрия с овощным гарниром   Ингредиенты Филе скумбрии — 300 г. Лимон — 2 ломтика Свежий тимьян — 2 веточки Картофель — 4 шт. Морковь — 2 шт. Соль — 1 ч.л. Кориандр — 1 ч.л. Сливочное масло — 2 ст.л. Приготовление Филе скумбрии хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Присолить, добавить кориандр. Между кусочками филе выложить дольки лимона и тоже присолить. Сверху филе выложить свежий тимьян. Закрепить филе кулинарной нитью. Духовку разогреть до 220С, поместить смазанное растительным маслом филе. Выпекать 20 минут. Картофель и морковь очистить, нарезать брусочками. Бланшировать, опустив в кипящую воду на 4-5 минут. Вытащить, полностью остудить, давая стечь лишней воде. В сковороде с толстым дном растопить сливочное масло так, чтобы оно не горело. Обжарить овощи до образования золотистой корочки, добавить немного свежего тимьяна и соль по вкусу. Подавать горячей, в паре со скумбрией. Печать 3.2.2929  

Rillettes de saumon/Рийет из лосося

  Для любителей морепродуктов эта закуска придется по вкусу. Нежная текстура, насыщенный вкус, освежающая лаймовая нотка. Отлично подойдет к бокалу прохладного белого вина. Rillettes de saumon/Рийет из лосося   Приготовление Свежий лосось хорошо вымыть, просушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом. Готовить на паровой бане 15 минут. Когда рыба будет готова, остудить. В отдельной посуде смешать: мелконарезаный лук шалот, малосольный лосось, размягченное сливочное масло, сметану, цедру лимона, свежий тимьян и соль. Хорошо перемешать. Остывший лосось аккуратно разобрать: отделить шкуру, удалить кости и темную часть филе. Розовую часть разобрать руками(или двумя вилками) на волокна, смешать с общей массой, хорошо перемешать. Оставить настаиваться на несколько часов. Подавать холодным, как закуску со свежим хлебом , украсив лимонной или лаймовой цедрой. Печать 3.2.2929