Блюда из птицы

Блюда из птицы, традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Курица с лимонами и базиликом

Неожиданное, но гармоничное сочетание. Попробуйте приготовить давно знакомое блюдо по-новому! Курица с лимонами и базиликом   Ингредиенты Курица — 1,5 кг. Соль — 1 ст.л. Паприка — ½ ч.л. Кориандр — ½ ч.л. Лимоны — 2 шт. Лук — 1 шт. Базилик — 2 веточки Сливочное масло — 250 г. Приготовление Курицу хорошо протираем бумажными полотенцами, натираем сухими специями и размягченными сливочным маслом. Лимоны нарезаем дольками, луковицы нарезаем крупными шайбами. Обжариваем на раскаленной сковороде примерно по 1 мин. на сторону. В форму для выпечки выкладываем лук, сверху кладем курицу по бокам лимоны, листики базилика, немного сливочного масла. Готовим в заранее разогретой до 200С духовке 40 минут. Курицу подаем горячей, сверху поливаем соками, выделившимися в процессе готовки. Печать 3.2.2929  

Индейка с яблоками и картофелем

  Предпраздничный марафон продолжается! Следующий участник — один из фаворитов соревнования, родом из Англии, но прекрасно прижившийся в США. Индейка хороша на праздник, но на самом деле она не менее вкусна и в любой другой день) Индейка с яблоками и картофелем   Ингредиенты Индейка — 2,5 кг. Сливочное масло — 250 г. Яблоки — 6 шт. Картофель — 6 шт. Соль — 3 ч.л. Кориандр — 1 ч.л. Паприка — 1 ч.л. Лук — 3 шт. Приготовление Индейку засаливаем сухим посолом минимум за 2 дня. Натираем специями. Перед приготовлением вытаскиваем индейку из холодильника минимум за час. Натираем размягченным сливочным маслом. Выкладываем в форму для выпечки с высокими бортами, туда же выкладываем картофель, яблоки и лук. Запекаем в заранее разогретой до 200 С духовке 2 часа. Периодически поливаем выделившимися соками. Готовой индейке даем постоять 10-15 минут, затем нарезаем. Подаем горячей, с картофельным пюре. Печать 3.2.2929  

Пирог из индейки с клюквой

  Сейчас самое время для пирога с клюквой и индейкой: во-первых, сезон, а кроме того, блюда из индейки традиционно готовятся в Европе в преддверии Рождества. Пирог из индейки с клюквой   Ингредиенты Клюква — 370 г. Сахар — 4 ст.л. Сливочное масло — 2 ст.л. Индюшачья нога — 470 г. Лавровый лист — 2 шт. Лук — 2 шт. Морковь — 1 шт. Свеженатертый имбирь — 1\2 ч.л. Мука для соуса — 1 ст.л. Бульон — 300 мл. Соль — по вкусу. Свежемолотый черный перец — по вкусу. Мука — 400 г. Свиной смалец — 100 г. Вода — 200 мл. Майоран — 1\8 ч.л. Мускатный орех — 1\8 ч.л. Ром — 1 ст.л. Цедра лимона — 1 ч.л. Приготовление Ягоды томим на сливочном масле, добавляем 4 ст.л сахара, 1 ст.л рома, ½ ч.л натертого свежего имбиря. Готовим 5-10 минут на среднем огне, часто помешивая, перетираем ягоды через сито. В готовый соус натираем немного цедры лимона. Охлаждаем. В отдельной миске смешиваем смалец, муку, воду, соль, сухие специи. Вымешиваем тесто. Охлаждаем в холодильнике минимум час. Лук, …

Кассуле

Одна из вариаций классического французского блюда. Отлично подойдет для поедания всей семьей зимними вечерами. Кассуле   Ингредиенты Утиные ножки — 2 шт. Колбаски(купаты) — 4 шт. Белая фасоль — 1 банка Помидоры — 2 шт. Лук — 1 шт. Морковь — 1 шт. Утиный жир — 3 ст.л. Панировочные сухари — 5 ст.л. Лавровый лист — 2 шт. Чеснок — 2 зубчика Приготовление В керамической форме с высокими бортами смешиваем фасоль, ошкуренные томаты, лук, очищенную морковь, лавровый лист. Откладываем. В сковороде с толстым дном обжариваем колбаски, утиные ножки до золотистой корочки, по несколько минут на сторону. Перекладываем к овощам в форму. Добавляем утиный жир, немного воды. Хорошо перемешиваем. Ставим форму в заранее разогретую до 160С духовку минимум на 3 часа. Затем достаем , слегка остужаем, присыпаем панировочными сухарями и.. отправляем в духовку еще на 3 часа. Готовое кассуле подаем горячим, с картофельным пюре Печать 3.2.2929  

Курица с солеными лимонами

  Один из вариантов приготовления классического марокканского блюда. Курица с солеными лимонами   Ингредиенты Куриные ножки — 7 шт. Соленые лимоны — 4 шт. Оливки — 10 шт. Свежий тимьян — 2 веточки Смесь гарам-масала — 1 ст.л. Сливочное масло — 100 г. Соль — 2 ч.л. Приготовление В форме для запекания смешиваем: курицу, специи, оливки, соленые лимоны. Сверху добавляем сливочное масло, свежий тимьян, немного соли. Ставим в разогретую до 200 С духовку на 45 минут. В процессе запекания поливаем выделившимися соками. Готовую курицу подаем горячей, с рассыпчатым кус кусом. Печать 3.2.2929  

Курица с инжиром и айвой

Курица с инжиром и айвой   Ингредиенты Курица — 1 кг. Айва — 3 шт. Инжир — 8 шт. Сливочное масло — 200 г. Соль — 1 ч.л. Перец — ½ ч.л. Кориандр — ½ ч.л. Чеснок — 2 зубчика Приготовление Курицу хорошо протираем бумажными полотенцами. Натираем солью, сухими специями. Под кожей аккуратно распределяем сливочное масло. Духовку разогреваем до 180С. В форму для выпечки выкладываем курицу, инжир и очищенную от кожуры айву. Сверху выкладываем небольшие кусочки сливочного масла. Запекаем 25-30 минут. Подаем горячим, немедленно. Поливаем соками, образовавшимися во время запекания. Печать 3.2.2929   Воспользуйтесь сезонными фруктами и овощами, чтобы разнообразить привычные для вас блюда.

Рийет из утки и свинины/Duck & Pork Rillette

  Рийет из утки и свинины/Duck & Pork Rillette   Ингредиенты Утиные ноги — 5 шт. Свиная шея — 800 г. Лук — 3 шт. Морковь — 2 шт. Черешковый сельдерей — 3 шт. Лавровый лист — 1 шт. Ягоды можжевельника — 5 шт. Свежий розмарин — 2 веточки Апельсин — 1 шт. Черный перец — 5 горошин Чеснок — 1 головка Соль — 1 ч.л. Приготовление В казан с толстым дном выкладываем хорошо вымытые и обсушенные бумажным полотенцем утиные ножки и нарезанную на куски 5х5 см. свинину. Морковь очищаем, нарезаем шайбами. Лук на четверти, сельдерей на крупные куски, апельсины напополам. Апельсины кладем со шкуркой, потом нам будет проще вычистить ложкой мякоть, к тому же, цедра даст дополнительный аромат. Чеснок раздавливаем плоской стороной ножа, очищаем от шелухи. Овощную смесь добавляем к мясу, солим. Можжевельник слегка придавливаем в ступке, так же поступаем с черным перцем. Пряную смесь высыпаем к мясу, хорошо перемешиваем. По желанию можно добавить лавровый лист и розмарин. Духовку разогреваем до 120 С. Казан накрываем крышкой или фольгой, ставим в разогретую духовку на 3,5 …

Салат со спаржей и куриной грудкой.

Салат со спаржей и куриной грудкой.   Ингредиенты Спаржа — 170 г. Помидоры черри — 70 г. Сладкий перец — 2 шт. Дижонская горчица — 1 ч.л. Шнитт-лук — 1 ч.л. Мед — ½ ч.л. Куриная грудка — 3 шт. Панировочные сухари — 5 ст.л. Мука — 2 ст.л. Яйца — 2 ст.л. Соль — по вкусу Свежемолотый черный перец — по вкусу Оливковое масло — 3 ст.л. Микс салатных листьев — 100 г. Уксус — 1 ч.л. Сахар — ½ ч.л. Приготовление Спаржу очистить, бланшировать, отложить. Сладкий перец разрезаем на 4 части, вынимаем семена, выкладываем четвертинки на рассекатель кожицей вверх и жарим 8-10 минут, пока кожица не станет чернеть. Затем перекладываем в миску, накрываем фольгой, даем остыть. Когда перец остынет, очищаем, нарезаем ромбиками. В отдельной посуде смешиваем перец, нарезанные на четвертинки или половинки черри, нарезанную спаржу. Заправляем смесью из оливкового масла, соли, сахара, уксуса. Даем настояться. В сковороде с толстым дном разогреваем масло, обжариваем запанированные куриные грудки до появления хрустящей корочки. Перекладываем на бумажные полотенца. давая стечь лишнему маслу. Нарезаем на удобные нам кусочки. …

Утиное конфи

      Утиное конфи   Ингредиенты Утитные окорочка — 4 шт. Свежий розмарин — 1 веточка Свежий тимьян — 3 веточки Чеснок — 5 зубцов Утиный жир — 300 г. Приготовление Засаливаем окорочка, убираем в холодильник на стуки . На следующий день хорошо растапливаем жир. Окорочка перекладываем в кастрюлю с толстым дном, хорошо перчим. Добавляем растопленный жир, чеснок, травы. Накрываем крышкой, ставим в разогретую до 160 с духовку на 1, 5 часа. Мясо должно быть очень мягким и хорошо отставать от кости. Готовому конфи желательно дать постоять в собственном жиру 3-5 дней. Утка приобретает правильный, слегка ореховый запах. Подавать можно целыми окорочками или разобрать на волокна по банкам, сверху полив утиным жиром. Печать 3.2.2929  

Кускус по-мароккански с куриной грудинкой

  Кускус по-мароккански с куриной грудинкой   Ингредиенты Куриное филе — 250 г Кускус — 100 г Изюм — 30 г Курага — 30 г Масло сливочное — 30 г Кипяток — 200 мл Соль, перец — по вкусуИнгредиенты для маринада Лайм — 1 шт Чеснок — 3 зубчика Петрушка — 10 г Перец чили — по вкусу Масло оливковое — 30 мл Соль, перец — по вкусу Приготовление Приготовление маринада Раскатываем лайм по столу, чтобы он стал мягче. Выжимаем из него сок. Мелко шинкуем чеснок, перец чили и петрушку. Добавляем к соку лайма, заправляем солью и перцем и перемешиваем. Кладем курицу и обмазываем со всех сторон маринадом. Отставляем в сторону и переходим к кускусу. Приготовление кускуса Нарезаем соломкой курагу, смешиваем с изюмом и добавляем предварительно обжаренный до золотистого цвета кускус. Затем добавляем сливочное масло, заливаем кипятком и оставляем в сторону запариваться. Раскаляем сковороду для гриля (или обычную) и обжариваем маринованную куриную грудинку с обеих сторон до готовности. Выкладываем готовый (запаренный) кускус на тарелку, сбоку кладем нарезанную куриную грудинку. Примечание Количество изюма и кураги (то …