Блюда из мяса

Блюда из мяса, традиционные рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Блинчики с отварным мясом

  Блинчики с отварным мясом   Ингредиенты Блины — 8 шт Свинина, говядина — 400 г Лук — 0,5 кг Вяленые помидоры — 40 г Масло для жарки — по вкусу Соль, перец — по вкусу Приготовление Шаг 1. Отвариваем мясо до готовности в подсоленной воде. Нарезаем отварное мясо мелкими кубиками. Шаг 2. На хорошо раскаленной сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета. Перекладываем его к нашему мясу. Добавляем пряности и перемешиваем. Шаг 3. Мелко измельчаем вяленые помидоры. Добавляем к мясу и перемешиваем. Шаг 4. Выкладываем начинку на край блина. Сворачиваем блин в форме трубочки, загнув боковые стороны. Перекладываем на тарелку. Приступаем к следующему блину. Шаг 5. Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем растительное масло. Хорошо разогреваем. В разогретую сковороду выкладываем наши блины и обжариваем на среднем огне до румяности. Подача Обжаренные выкладываем блины на блюдо и добавляем немного сметаны. Печать 3.2.2929  

Нога барашка по-мароккански

  Нога барашка по-мароккански   Ингредиенты Нога барашка — 1,5 – 2 кг Финики — 300 г Инжир — 400 г Курага — 300 г Изюм — 200 г Мёд — 100 г Вино красное — 1 бутылка Тимьян — 1 веточка Розмарин — 1 веточка Кардамон в зёрнах — 6 шт Бадьян (звёздочный анис) — 4 звёздочки Корица — 2 палочки Гвоздика — 6 шт Перец горошком, соль — по вкусу Приготовление Шаг 1. В сотейник закладываем наши сухофрукты, розмарин, тимьян, все пряности и мёд. Совет: мёд предварительно можно растопить в микроволновой печи до жидкого состояния Шаг 2. Вливаем 0,5 л вина. Ставим сотейник на максимальный огонь, постоянно помешиваем. Доводим до кипения и выключаем. Шаг 3. Разогреваем духовку до 220 °C. Шаг 4. На противень выкладываем ногу, солим с обеих сторон (соль втираем руками). Шаг 5. Заливаем вином из сотейника, сверху на ногу выкладываем содержимое сотейника. Шаг 6. Накрываем противень фольгой и отправляем в разогретую духовку. Через 20 мин вынимаем противень, приоткрываем фольгу и поливаем ногу барашка вином, затем переворачиваем, поливаем вином с другой …

Бреазола с сыром рикотта и руколой

    Впервые приготовленная в Ломбардии более 600 лет назад, брезаола до сих пор совершенно не изменилась, оставаясь непревзойденным ингредиентом для изысканных антипасти. Бреазола с сыром рикотта и руколой   Ингредиенты Брезаола — 200 г Рикотта — 400 г Оливковое масло — 160 г Руккола — 120 г Соль, перец — по вкусу Приготовление Шаг 1. Рикотту размягчаем силиконовым скребком и добавляем оливковое масло. Перчим и перемешиваем. Шаг 2. Брезаолу выкладываем по 2 шт. так, чтоб края одного кусочка накладывались на другой. Шаг 3. Выкладываем сырную массу на край, добавляем листочек рукколы. Сворачиваем в рулетик. Шаг 4. Повторяем с оставшимися ломтиками брезаолы, рикоттой и рукколой. Подача Выкладываем рулетики на блюдо. Поливаем оливковым маслом и слегка посыпаем чёрным молотым перцем. Печать 3.2.2929  

Пряный ростбиф-салат

Классика английской кухни, это блюдо, которое Коко Шанель ценила настолько высоко, что постоянно держала его у себя для гостей. Пряный ростбиф-салат   Ингредиенты вырезка говядины толщиной 1 см — 4 слайса средний помидор — 1 шт. средний огурец — 1 шт. крымский лук — 20 гр. половина стебля сельдерея — половина сладкого перца — оливковое масло — 15 мл. соль — по вкусу свежемолотый черный перец — по вкусуЗаправка: черный бальзамический уксус — 10 мл. соевый соус — 20 мл. дижонская горчица — 10 гр. зубчик чеснока — 1 шт. мед — 1 ч. ложка оливковое масло — 30 мл. соус чили — по вкусу Приготовление Приготовления заправки: Горчицу смешиваем с медом, уксусом и соевым соусом, соусом чили. Вводим тонкой струйкой масло, непрерывно помешивая венчиком. Добавляем измельченный зубчик чеснока и отставляем в сторону. Приготовление салата: Шаг 1. Очищаем огурец, разрезаем его вдоль на 3 слайса и нарезаем соломкой. Вся нарезка в салате соломкой должна быть размером 4-5 мм. Шаг 2. Помидор разделяем на 4 части, срезаем мякоть и нарезаем. Сладкий перец разделяем на 2 половины, …

Мясной хлеб

Мясной хлеб – одно из главных кулинарных достижений США, которое стало необычайно популярным в Европе, особенно в Бельгии. Мясной хлеб   Ингредиенты Хлебные крошки (или сухари) — 70 г Нарезанный лук — 200 г Говяжий фарш — 450 г Свиной фарш — 450 г Яйца — 2 шт Бульон — 100 мл Тертый сыр — 100 г Чеснок — 1 зубчик Тимьян, красный перец, душистый перец, орегано — щептока Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу Оливковое масло — 30 мл Приготовление Шаг 1. Нарезанный мелким кубиком лук обжариваем до прозрачности и мягкости, прибавляем температуру и слегка подрумяниваем. Шаг 2. Смешиваем лук в миске с хлебными крошками или сухарями, фаршем из говядины и свинины, добавляем яйца, бульон, сыр, зубчик чеснока (растертый в кашицу) и специи. Обжариваем на пробу немного фарша и дозаправляем, если нужно. Шаг 3. Выкладываем смесь в смазанную сливочным маслом форму для хлеба, сверху кладем 2 лавровых листа. Запекаем около 1 часа при 180°С, пока соки не станут почти прозрачными, а хлеб упругим на ощупь. Примечание: Мясной хлеб подавайте к столу горячим, с …

Филе миньон Веллингтон

Это классическое блюдо английской кухни получило свое название в эпоху Наполеоновских войн: так патриотичные повара хотели подчеркнуть разницу между «вражеской» французской кухней и английской. Филе миньон Веллингтон   Ингредиенты Говяжья вырезка (филе) — 0,5 кг Свежие грибы (шампиньоны и шиитаки) — 0,5 кг Слоеное тесто — 300 г Масло оливковое — 25 г Прошутто — 8 ломтиков Яичные желтки — 3 шт Английская горчица (или Дижонская) — 2 ст. л. Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Приготовление Шаг 1. Филе зачищаем от пленок и сухожилия. Присыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Обжариваем филе на сковороде со всех сторон до коричневого цвета (не переворачивая филе, пока оно не поджарилось). Снимаем филе со сковороды и даем остыть. После охлаждения, смазываем филе горчицей со всех сторон. Шаг 2. Нарезаем грибы и перебиваем их в кухонном комбайне в пюре. Разогреваем сковороду на среднем огне. Выкладываем грибное пюре в сковороду и обжариваем, пока из грибов не выйдет вся влага. Когда влага выпарится из грибов, снимаем их с огня, чтобы охладить. Шаг 3. Раскатываем большой кусок полиэтиленовой пленки. Выкладываем …