Арабская кухня

Блюда арабской кухни, традиционные арабские рецепты, приготовление национальных блюд востока — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Анонс на 30 марта. Вокруг Света: Марокканский ужин

Марокканская кухня сформировалась под влиянием арабской и европейской культур. Отсюда своеобразный букет блюд, которые опытным путешественникам напоминают одновременно Париж и Стамбул. Или, если брать «среднее кулинарное арифметическое» – Марсель.   Батбуты – хлебцы, которые можно использовать самыми разными способами: в качестве закуски, в качестве дополнения к первому, и в качестве формы для бутерброда. В качестве начинки используется буквально все, от салата до варенья.   Салат из моркови, апельсина и кедровых орешков, заправленный лимонным соком и мятой. Вообще, морковь входит в большинство марокканских блюд, а в сочетании с обычными для Средиземного моря апельсинами получается тот самый национальный колорит, которым ценна марокканская кухня.   Перепелка с кус-кусом по традиционному рецепту. Кус-кус – самое известное марокканское блюдо – кстати, именно марокканское, в Италию, Ливию и Францию оно попало уже потом. Иногда его подают в самом конце обеда, но чаще в качестве гарнира.   Пирог из каштанов и миндаля. Рецепт, «импортированный» из… ну, в общем откуда-то)) жители Тосканы говорят, что каштановый пирог родом из Тосканы, жители Нормандии – что он родом из Нормандии. Впрочем, рецепт, который мы выбрали для …

Кускус по-мароккански с куриной грудинкой

  Кускус по-мароккански с куриной грудинкой   Ингредиенты Куриное филе — 250 г Кускус — 100 г Изюм — 30 г Курага — 30 г Масло сливочное — 30 г Кипяток — 200 мл Соль, перец — по вкусуИнгредиенты для маринада Лайм — 1 шт Чеснок — 3 зубчика Петрушка — 10 г Перец чили — по вкусу Масло оливковое — 30 мл Соль, перец — по вкусу Приготовление Приготовление маринада Раскатываем лайм по столу, чтобы он стал мягче. Выжимаем из него сок. Мелко шинкуем чеснок, перец чили и петрушку. Добавляем к соку лайма, заправляем солью и перцем и перемешиваем. Кладем курицу и обмазываем со всех сторон маринадом. Отставляем в сторону и переходим к кускусу. Приготовление кускуса Нарезаем соломкой курагу, смешиваем с изюмом и добавляем предварительно обжаренный до золотистого цвета кускус. Затем добавляем сливочное масло, заливаем кипятком и оставляем в сторону запариваться. Раскаляем сковороду для гриля (или обычную) и обжариваем маринованную куриную грудинку с обеих сторон до готовности. Выкладываем готовый (запаренный) кускус на тарелку, сбоку кладем нарезанную куриную грудинку. Примечание Количество изюма и кураги (то …

Нога барашка по-мароккански

  Нога барашка по-мароккански   Ингредиенты Нога барашка — 1,5 – 2 кг Финики — 300 г Инжир — 400 г Курага — 300 г Изюм — 200 г Мёд — 100 г Вино красное — 1 бутылка Тимьян — 1 веточка Розмарин — 1 веточка Кардамон в зёрнах — 6 шт Бадьян (звёздочный анис) — 4 звёздочки Корица — 2 палочки Гвоздика — 6 шт Перец горошком, соль — по вкусу Приготовление Шаг 1. В сотейник закладываем наши сухофрукты, розмарин, тимьян, все пряности и мёд. Совет: мёд предварительно можно растопить в микроволновой печи до жидкого состояния Шаг 2. Вливаем 0,5 л вина. Ставим сотейник на максимальный огонь, постоянно помешиваем. Доводим до кипения и выключаем. Шаг 3. Разогреваем духовку до 220 °C. Шаг 4. На противень выкладываем ногу, солим с обеих сторон (соль втираем руками). Шаг 5. Заливаем вином из сотейника, сверху на ногу выкладываем содержимое сотейника. Шаг 6. Накрываем противень фольгой и отправляем в разогретую духовку. Через 20 мин вынимаем противень, приоткрываем фольгу и поливаем ногу барашка вином, затем переворачиваем, поливаем вином с другой …