Английская кухня

Блюда английской кухни, традиционные английские рецепты, приготовление национальных блюд — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Праздничный пудинг

  Обычно этот сытный пудинг готовят на семейный обед: в канун Рождества, Нового года, или на следующий день, тогда в него могут добавить все, что осталось… Праздничный пудинг   Ингредиенты Смородина черная — 250 г. Изюм — 250 г. Хлеб(крошки) — 250 г. Сахар — 300 г. Сливочное масло — 270 г. Цукаты(смесь) — 150 г. Миндаль — 170 г. Грецкие орехи — 120 г. Морковь — 1 шт. Яблоко — 2 шт. Мука — 1 ст.л. Яйцо — 3 шт. Коньяк — 150 мл. Цедра лимона — 1 ст.л. Цедра апельсина — 1 ст.л. Соль — 1\2 ч.л. Кардамон — 1 ч.л. Ванилин — 1 ч.л. Мускатный орех — 1\2 ч.л. Курага — 250 г. Приготовление Замачиваем сухофрукты в теплой воде. Даем постоять 30-40 минут, затем откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней воде. На крупной терке натираем морковь и яблоко. В миске смешиваем сухофрукты, морковно-яблочную массу, измельченные цукаты, орехи. Тщательно перемешиваем ложкой. Затем добавляем: сахар, щепотку соли, яйца, муку, крошки, размягченное масло, коньяк, ароматные специи. На этом этапе массу лучше перемешивать руками. Форму для …

Свиная отбивная на кости с артишоками и шалфеем

  Любителям не очень  жирных частей свинины это блюдо придется по вкусу. Обжарьте мясо до золотистой корочки, подайте ароматный гарнир из картофеля. Ужин удался! Свиная отбивная на кости с артишоками и шалфеем   Ингредиенты Свиная отбивная — 3 шт. Артишоки — 2 шт. Свежий шалфей — 20 г. Сливочное масло — 220 г. Чеснок — 5 зубчиков Черный перец — по вкусу Соль — по вкусу Приготовление Хорошо протираем бумажными полотенцами свиные отбивные. Натираем солью и черным перцем. Откладываем, давая немного замариноваться. Пока мясо отдыхает, кипятим слегка подсоленную воду. Бланшируем артишоки 3-4 минуты, откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. В хорошо разогретую сковородку с толстым дном, выкладываем сливочное масло, растапливаем. Обжариваем свинину, артишоки, чеснок и шалфей вместе, поливая растопленным сливочным маслом и соками, которые выделились в процессе приготовления. Готовой свинине даем немного отдохнуть для правильного распределения соков. Подаем в дуете с жаренным картофелем или картофельным пюре. Печать 3.2.2929  

Лимонад

  В жаркое время года, нет ничего лучше, чем насытиться прохладным напитком. Мы предлагаем вам рецепт классического лимонада. Этот освежающий, возбуждающий наши вкусовые рецепторы напиток, берет свои начала со времен Людовика Первого. Добавьте в лимонад другой вид цитрусов и напиток заиграет новым вкусом! Лимонад   Ингредиенты Вода минеральная — 1 л. Сахар — 10 ст.л. Тимьян — 1 веточка Лимоны — 5 шт. Мята — 1 веточка Приготовление В сотейнике смешиваем сахар, часть воды до полного растворения сахара. Добавляем лимонный сок, хорошо перемешиваем, полностью остужаем. В кувшине смешиваем дольки лимона, свежую мяту и сироп, добавляем оставшуюся минеральную воду. Еще раз перемешиваем, даем настояться в холодильнике 2-3 часа, а лучше всего ночь. Перед подачей еще раз хорошо перемешать. Печать 3.2.2929  

English Cumberland Sauce

English Cumberland Sauce   Ингредиенты Красная смородина — 200 г. Сахар — 5 ст.л. Вода — 3 ст.л. Желе из красной смородины — 80 г. Цедра — ½ лимона. Сок — ½ лимона. Цедра — ½ апельсина. Сок — ½ апельсина. Портвейн — 1 ст.л. Сахарная пудра — 1 ч.л. Дижонская горчица — ½ ч.л. Имбирь — ¼ ч.л. Приготовление Минимум за сутки до подачи. Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса. В сотейнике смешиваем смородину, сахар, и воду, распускаем на среднем огне, даем закипеть, помешивая и не допускания подгорания. Готовим 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетираем через сито до гладкости, остужаем и дожидаемся естественного желирования. Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит — бланшируйте в течении пары минут, почти всю цедру измельчить , остаток нарезать жюльеном для украшения. Смешиваем в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогреваем на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Переливаем в посуду для подачи, украшаем полосками цедры, охлаждаем …

Рисовый пудинг

Рисовый пудинг   Ингредиенты Рис круглый — 300 г. Молоко — 2 ст. Сахар — 5 ст.л. Корица — ¼ ч.л. Ванильный сахар — 1 ч.л. Сливочное масло — 1 ст.л. Приготовление Рис промываем, высыпаем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем водой так, чтобы покрывала на два пальца. Варим примерно 15-20 минут. Рис не должен быть полностью приготовлен. В отдельной посуде смешиваем молоко, сахар, корицу, ванильный сахар. Доводим до кипения, перекладываем рис. Варим 30-40 минут хорошо помешивая. Когда пуддинг будет готов, добавляем сливочное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Можно подавать как теплым, так и холодным. Так же модно добавить изюм и орехи. Печать 3.2.2929  

Stout Beef Stew

Stout Beef Stew   Ингредиенты Говяжья лопатка — 2 кг. Мука — 2 ст.л. Кайенский перец — ⅛ ч.л. Чеснок — 4 зубца Пиво Guinness — 0,33 л Морковь — 2 шт. Шалот — 6 шт. Томатная паста — 2 ст.л. Говяжий бульон — 500 мл. Зира — 2 ч.л. Вустерский соус — 2 ч.л. Лавровый лист — 1 шт. Лимон/цедра — 1 ч.л. Петрушка — для украшения Приготовление Говядину нарезаем на кубики 2х2х2 сантиметра. Равномерно обваливаем в смеси муки, черного перца, кайенского перца и соли.Сковороду с толстым дном разогреваем на средне-сильном огне, добавляем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем мясо порционно (в один слой) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, около 4-5 минут. За минуту до готовности мяса добавляем мелкорубленный чеснок, и обжариваем с говядиной, часто перемешивая, чтобы избежать пригорания. Деглазируем сковородку одной столовой ложкой пива, соскребая карамелизированные соки лопаткой со дна сковороды. По окончанию обжарки мясо перекладываем в посуду, пригодную для тушения, заливаем говяжьим бульоном, добавляем вустерский соус и зиру, и тушим под крышкой на среднем огне 1 час, или до полуготовности …

Пряный ростбиф-салат

Классика английской кухни, это блюдо, которое Коко Шанель ценила настолько высоко, что постоянно держала его у себя для гостей. Пряный ростбиф-салат   Ингредиенты вырезка говядины толщиной 1 см — 4 слайса средний помидор — 1 шт. средний огурец — 1 шт. крымский лук — 20 гр. половина стебля сельдерея — половина сладкого перца — оливковое масло — 15 мл. соль — по вкусу свежемолотый черный перец — по вкусуЗаправка: черный бальзамический уксус — 10 мл. соевый соус — 20 мл. дижонская горчица — 10 гр. зубчик чеснока — 1 шт. мед — 1 ч. ложка оливковое масло — 30 мл. соус чили — по вкусу Приготовление Приготовления заправки: Горчицу смешиваем с медом, уксусом и соевым соусом, соусом чили. Вводим тонкой струйкой масло, непрерывно помешивая венчиком. Добавляем измельченный зубчик чеснока и отставляем в сторону. Приготовление салата: Шаг 1. Очищаем огурец, разрезаем его вдоль на 3 слайса и нарезаем соломкой. Вся нарезка в салате соломкой должна быть размером 4-5 мм. Шаг 2. Помидор разделяем на 4 части, срезаем мякоть и нарезаем. Сладкий перец разделяем на 2 половины, …

Филе миньон Веллингтон

Это классическое блюдо английской кухни получило свое название в эпоху Наполеоновских войн: так патриотичные повара хотели подчеркнуть разницу между «вражеской» французской кухней и английской. Филе миньон Веллингтон   Ингредиенты Говяжья вырезка (филе) — 0,5 кг Свежие грибы (шампиньоны и шиитаки) — 0,5 кг Слоеное тесто — 300 г Масло оливковое — 25 г Прошутто — 8 ломтиков Яичные желтки — 3 шт Английская горчица (или Дижонская) — 2 ст. л. Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу Приготовление Шаг 1. Филе зачищаем от пленок и сухожилия. Присыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Обжариваем филе на сковороде со всех сторон до коричневого цвета (не переворачивая филе, пока оно не поджарилось). Снимаем филе со сковороды и даем остыть. После охлаждения, смазываем филе горчицей со всех сторон. Шаг 2. Нарезаем грибы и перебиваем их в кухонном комбайне в пюре. Разогреваем сковороду на среднем огне. Выкладываем грибное пюре в сковороду и обжариваем, пока из грибов не выйдет вся влага. Когда влага выпарится из грибов, снимаем их с огня, чтобы охладить. Шаг 3. Раскатываем большой кусок полиэтиленовой пленки. Выкладываем …