Американская кухня

Блюда американской кухни, традиционные американские рецепты, приготовление национальных блюд США — фото, видео, мастер-классы от кулинарной школы GastroLab

Курица с лимонами и базиликом

Неожиданное, но гармоничное сочетание. Попробуйте приготовить давно знакомое блюдо по-новому! Курица с лимонами и базиликом   Ингредиенты Курица — 1,5 кг. Соль — 1 ст.л. Паприка — ½ ч.л. Кориандр — ½ ч.л. Лимоны — 2 шт. Лук — 1 шт. Базилик — 2 веточки Сливочное масло — 250 г. Приготовление Курицу хорошо протираем бумажными полотенцами, натираем сухими специями и размягченными сливочным маслом. Лимоны нарезаем дольками, луковицы нарезаем крупными шайбами. Обжариваем на раскаленной сковороде примерно по 1 мин. на сторону. В форму для выпечки выкладываем лук, сверху кладем курицу по бокам лимоны, листики базилика, немного сливочного масла. Готовим в заранее разогретой до 200С духовке 40 минут. Курицу подаем горячей, сверху поливаем соками, выделившимися в процессе готовки. Печать 3.2.2929  

Гритс со шкварками

  Свой вариант кукурузной каши есть, пожалуй, в каждой стране. На этот раз мы приготовим кукурузную кашу из южных штатов США, с нежной сливочной текстурой и ароматным почеревком. Гритс со шкварками   Ингредиенты Кукурузная мука — 10 ст.л. Сливки 33% — 200 мл. Натертый пармезан — 4 ст.л. Соль — 1 ч.л. с горкой Почеревок — 300 г. Приготовление В кастрюле соединяем муку, сливки, соль. Варим на протяжении 10-15 минут. Готовую массу перекладываем в форму для выпечки, вмешиваем сыр, разравниваем ложкой и еще раз присыпаем сыром. Ставим запекать в заранее разогретую до 220С духовку на 15 минут. Пока готовится гритс, берем сковороду с толстым дном. Большими кусочками нарезаем почеревок. Выкладываем в разогретую сковороду. Готовим на среднем огне, хорошо вытапливая жир. Шкварки должны быть золотистые и хрустящие. Гритс подаем горячими, присыпаем хрустящими шкварками и солью. Печать 3.2.2929  

Судак в панировке с ремуладом

  Без сложных и недоступных ингредиентов, без технических сложностей и даже без лишней траты времени приготовить эффектное блюдо, которое удивит родных? Все просто: ловкость рук и никакого мошенничества! Секрет фокуса — в описании рецепта)) Судак в панировке с ремуладом   Ингредиенты Филе судака — 6 кусочков Соль — 1 ч.л. Яйца — 3 шт. Мука — 4 ст.л. Панировочные сухари — 6 ст.л. Желтки — 3 шт. Оливковое масло — 3 ст.л. Острый перец — 1\2 ч.л. Горчица — 1 ч.л. Лимонный сок — 1 ч.л. Сухой чеснок — 1\2 ч.л. Зеленый лук — 1\2 пучка Соль — по вкусу Масло — для фритюра Приготовление В чаше смешиваем желтки, опускаем погружной блендер, тонкой струйкой вливаем оливковое масло. Готовим густой майонез. Добавляем горчицу, лимонный сок, чеснок, соль, мелко нарезанный острый перец. Добавляем мелко нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешиваем. Судака нарезаем на удобные для нам кусочки, присыпаем солью. Замешиваем кляр, разогреваем фритюр. Обмакиваем кусочки филе сначала в кляр, затем в панировочные сухари. Опускаем во фритюр, жарим до образования золотистой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца, давая стечь лишнему …

Гренки с куриной печенью и перечным желе

  Простой и изысканный перекус, который просто не получается назвать снэком. Не только утолит голод, но и повысит настроение)) Гренки с куриной печенью и перечным желе   Ингредиенты Куриная печень — 400 г. Простокваши — 3 ст.л. Острый соус — 1 ст.л. Свежемолотый черный перец — 1 ст.л. Хлеба — 5 кусочков Сухая парика — 1\2 ст.л. Сухого чеснока — 1\2 ст.л. Соль — 1 ч.л. Свежая мята — 1\2 пучок Свежая петрушка — 1\2 пучка Луковица — 1 шт. Мука — 2 ст.л. Масло подсолнечное — для фритюра Болгарский перец — 1шт. Острый перец — 2 шт. Яблочный уксус — 3 ст.л. Яблочный сок — 2 ст.л. Пектин — 1 ст.л. Коричневый сахар — 6 ст.л. Приготовление В большой миске смешать: очищенную куриную печень, острый соус, простоквашу(или йогурт) сухой чеснок, соль, перец, паприку. Хорошо перемешать, поставить в холодильник минимум на час. В большой кастрюле разогреваем масло для фритюра. За 10 минут до приготовления вытаскиваем печень из холодильника, по одному кусочку обваливаем в муке. Аккуратно готовим во фритюре до образования золотистой корочки. Готовые кусочки сразу …

Тыквенные оладьи

    Все любят горячие, уютные оладьи, особенно с чаем и книгой. Оладьи еще и тем хороши, что их легко сделать вкуснее с помощью разных добавок. Свежая тыква – прекрасный вариант, чтобы добавить новые нотки к вкусу! Тыквенные оладьи   Ингредиенты Кефир — 2 ст. Мука — 5 ст.л. Разрыхлитель — 1 г. Свежая тыква (натертая) — 200 г. Яйца — 2 шт. Сахар — 1 ст.л. Приготовление Смешиваем кефир, муку, яйца, разрыхлитель, сахар. У нас должно получиться довольно густое тесто. В тесто аккуратно вмешиваем свежую натертую тыкву. Хорошо перемешиваем. Жарим быстро, до красивой золотистой корочки. Оладьи хорошо поднимаются, получаются сочными и насыщенными. Подавать немедленно горячими со свежими ягодами или сметаной. Печать 3.2.2929  

Бейглы с малосольной семгой

  Есть не так уж много американских блюд, которые любят не только по ту сторону Атлантики, но и в Европе. Бейгл с семгой — редкое исключение. Их любят везде! Бейглы с малосольной семгой   Ингредиенты Мука — 400 г. Дрожжи — 6 г. Вода — ½ ст. Соль — ½ ч.л. Сахар — ½ ч.л. Мак — ½ ч.л. Сливочный сыр — 5 ст.л. Семга малосольная — 200 г. Приготовление Готовим дрожжевое тесто: смешиваем все ингредиенты вместе. Даем постоять 2-3 часа, тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза. Затем снова вымешиваем, формируем колбаски длинной 10-15 см. Колбаски закручиваем в бейгл, даем настояться еще час. Кипятим слегка подсоленную воду, окунаем бейглы на 2-3 минуты, откладываем на бумажное полотенце, давая стечь лишней воде. Смазываем желтком, посыпаем маком. Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке 25 минут. Готовые бейглы остужаем, затем нарезаем, выкладываем начинку. Подаем немедленно. Печать 3.2.2929  

Пирог из индейки с клюквой

  Сейчас самое время для пирога с клюквой и индейкой: во-первых, сезон, а кроме того, блюда из индейки традиционно готовятся в Европе в преддверии Рождества. Пирог из индейки с клюквой   Ингредиенты Клюква — 370 г. Сахар — 4 ст.л. Сливочное масло — 2 ст.л. Индюшачья нога — 470 г. Лавровый лист — 2 шт. Лук — 2 шт. Морковь — 1 шт. Свеженатертый имбирь — 1\2 ч.л. Мука для соуса — 1 ст.л. Бульон — 300 мл. Соль — по вкусу. Свежемолотый черный перец — по вкусу. Мука — 400 г. Свиной смалец — 100 г. Вода — 200 мл. Майоран — 1\8 ч.л. Мускатный орех — 1\8 ч.л. Ром — 1 ст.л. Цедра лимона — 1 ч.л. Приготовление Ягоды томим на сливочном масле, добавляем 4 ст.л сахара, 1 ст.л рома, ½ ч.л натертого свежего имбиря. Готовим 5-10 минут на среднем огне, часто помешивая, перетираем ягоды через сито. В готовый соус натираем немного цедры лимона. Охлаждаем. В отдельной миске смешиваем смалец, муку, воду, соль, сухие специи. Вымешиваем тесто. Охлаждаем в холодильнике минимум час. Лук, …

Раскрываем вкус банана: банановые конфеты

Банан с шоколадом – союз, заключенный на небесах! Эти конфеты взрываются во рту множеством оттенков вкуса. К тому же они относительно просто готовятся… Ингредиенты: Масло какао 250 г Черный шоколад 250 г Замороженный сухой банан 100 г Сахарная пудра 100 г Бурбон 25 мл Банановый сок 500 мл   Приготовление: Добавляем бурбон в банановый сок. По желанию бурбон можно заменить ромом, или вообще обойтись без алкоголя. Замораживаем сок в круглых формочках (не наполняем их доверху, иначе конфеты придется обрезать).   В разных емкостях растапливаем шоколад и масло какао на пару или в sous vide при 55С. Удерживая замороженные сферы с помощью зубочистки, погружаем их в растопленное какао-масло. Даем полностью остыть и затвердеть (можно положить конфеты в морозильную камеру). Затвердевшие конфеты погружаем в растопленный шоколад. Отверстия от зубочистки легко замазываются теплым ножом. Еще на 30 минут ставим в холодильник.   Смешиваем сушеные бананы с сахарной пудрой и перебиваем в блендере до состояния однородного порошка. Перед подачей конфет окунаем их в смесь. Можно подавать!   Совет: конфеты нужно есть целиком, во избежание беспорядка! Как приготовить банановый сок? …

Курица с инжиром и айвой

Курица с инжиром и айвой   Ингредиенты Курица — 1 кг. Айва — 3 шт. Инжир — 8 шт. Сливочное масло — 200 г. Соль — 1 ч.л. Перец — ½ ч.л. Кориандр — ½ ч.л. Чеснок — 2 зубчика Приготовление Курицу хорошо протираем бумажными полотенцами. Натираем солью, сухими специями. Под кожей аккуратно распределяем сливочное масло. Духовку разогреваем до 180С. В форму для выпечки выкладываем курицу, инжир и очищенную от кожуры айву. Сверху выкладываем небольшие кусочки сливочного масла. Запекаем 25-30 минут. Подаем горячим, немедленно. Поливаем соками, образовавшимися во время запекания. Печать 3.2.2929   Воспользуйтесь сезонными фруктами и овощами, чтобы разнообразить привычные для вас блюда.